2026年11月06日
「チェンチ」 京都・岡崎・イタリア料理
イタリア料理と分類したが、最近の料理はイタリア料理の枠を軽々と飛び越え、
確実にオーナーシェフ・坂本健さんの世界観が明確な料理といえる。
開店当初は、京都でイタリア料理を作る意味をしっかり考え、京都の食材を使ってイタリア料理を作ることだけにとどまらず京都の文化や和の手法を考え、新たなジャンルというかステージを作り上げてきた。
従って和の要素というか和の食材が散見される時期もあったが、ある時期からその世界から大きく飛び出し、日本のアジアの一部である（と僕は思っている）という視点に舵を切ったように感じた。
スパイス使いや手法などもエスニックの香りが漂い始めてきた。
投稿者 geode : 10:00
