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2026年11月06日
「チェンチ」 京都・岡崎・イタリア料理
イタリア料理と分類したが、最近の料理はイタリア料理の枠を軽々と飛び越え、
確実にオーナーシェフ・坂本健さんの世界観が明確な料理といえる。
開店当初は、京都でイタリア料理を作る意味をしっかり考え、京都の食材を使ってイタリア料理を作ることだけにとどまらず京都の文化や和の手法を考え、新たなジャンルというかステージを作り上げてきた。
従って和の要素というか和の食材が散見される時期もあったが、ある時期からその世界から大きく飛び出し、日本のアジアの一部である（と僕は思っている）という視点に舵を切ったように感じた。
スパイス使いや手法などもエスニックの香りが漂い始めてきた。
秋の料理を食べた。
ますます坂本さんの世界観が確実に強固なものなり、「チェンチ」というレストランでないと経験できない料理になったと感じた。
それはスタッフの充実、チームプレーとしてもレベルの高さなどという歯車がピタリとあってこその料理に大きく成長していた。
10月の「チェンチ」の料理。
お出迎えは、一杯のハーブティー
身体をリラックス、胃袋を優しく活性化させる味わい。
こちらも整うという状態になる。
もち米 子持ち鮎 セタシジミ 手長海老
鮎のだしにシジミのエキス 多彩な食感。
銀杏 天然きのこ ペルシュウ
きのこの春巻きを噛んだ途端に香り
ペルシュウのうまさは格別。
和梨 発酵豆腐 茄子 胡麻 鯖
胡麻鯖の分解再構築 進化形。
フォカッチャ
冬瓜 万願寺唐辛子 パクチー 鱧
鱧の出汁 万願寺唐辛子の刺激。
落花生 ケール 蓮根 鮒鮨 マカ 鶉
うずらのつくね 蓮根のペースト ケールが生きる。
南瓜 胡瓜 フィンガーライム キヌア ローリエ
野菜だけの一皿 シェフの意欲
野菜だけと感じさせない力量。
パプリカ 舞茸 黒ニンニク ブルーベリー 豚
豚の脂分を生かす料理 組み合わせの妙。
韮 生姜 トマト サザエ タリオリーニ
エスニック感満載のパスタ
丹波栗 アマゾンカカオ ライ麦
栗の濃厚さとピュアなミルクのアイス
無花果 トンカ豆 荏胡麻
黒無花果 ハイビスカスの香り
これでさっぱり。
イタリア料理というカテゴリーではなく
チェンチでしか味わえない体験である。
進化が楽しみ！
「チェンチ」
京都市左京区聖護院円頓美町44-7
075-708-5307
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol21：「シンプルに優れた熱源だから」と“薪火”を重用する独自の火入れ、福井・越前市『TSUKIHI』
★門上武司の旅vol20：地元客を「辛いけど旨い」四川麻辣の美味に開眼せしめた腕と心意気やよし、福井市『皇龍』
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
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兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
