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2026年07月31日

「KIZAHASHI」　京都・THE THOUSAND KYOTO・日本料理

ランチミーティング
サスティナブルの専門家と秋のイベントについて打ち合わせ。
食いしん坊の二人なので、打ち合わせは軽く済まし、お互いの飲食店情報の交換などで盛り上がる。

 

食前のお愉しみ
始まりは枝豆豆腐

爽やかで季節を感じる。

 

先付
炙り鱸　青瓜　空心菜　ズッキーニ　ヤングコーン　トマト　赤紫蘇ジュレ

これもまさに季節の恵を味わう。
ジュレの酸味の刺激が効果的。

 

お椀
赤芋茎葛吸　香り梅　帆立　冬瓜

出汁に梅の風味を加えることでオリジナリティ
帆立の甘味。　

 

弁当　3段の組み合わせとなっている。

下段
鱧のオランダ煮　賀茂茄子　蕪　スナップエンドウ　払い柚子

一般的には茄子のオランダ煮だが、鱧のそれは理にかなっている料理。
油と鱧の相性の良さ。

 

中段
鮎岩塩焼き　海老パン揚げ　湯葉

塩焼きと海老の揚げパンの組み合わせが興味深い。
湯葉にはオリーブオイルが楽しい。

 

上段
造里
しまあじ　小鯛笹巻き寿司　万願寺じゃこ　金時草　じゅんさい　精進浸し

季節の行事の演出もきちんときいている。
視覚に訴える力もあり。

 

食事
梅ちりめん御飯　香の物　赤出し

スッキリと締める。

 

デザートは
マンゴムースにマンゴー

 

 

京都駅隣接
京都を感じさせる料理であった。

 

 

「KIZAHASHI」
京都市下京区東塩小路町570 THE THOUSAND KYOTO
075-351-0700

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:24