2009年04月21日
「やき鳥 凪母」(なぐも) 愛媛・今治市・焼き鳥
愛媛県今治市の「今治地域地場産業振興センター」で
講演の仕事がありました。
仕事終了後、スタッフやゲストの方達と焼き鳥屋に繰り出したのです。
今治市は「焼き鳥の町」としても名高いところ。
ここの特徴は、鉄板で押さえるようにして焼くのです。
なぜ鉄板を使うかというと、
一説には炭焼きや直焼より焼き時間が短縮できるというのです。
まず皮の登場です。
鉄板で押さえることによって余分な脂が落ちてゆきます。
カリッと焼けた部分とそうでないところの食感の差も面白いですね。
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投稿者 geode : 02:05
