門上武司のおいしいコラム

2012年11月20日

「神戸ポートピアホテル」。

最上階のレストランが、
今年「アラン・シャペル」から「トランテアン」に替わりました。

ここは「ラメールブラジィエ」初の提携店です。
オーナーシェフのマチュ・ヴィアネさんが、オープン記念で来日された時と、
その後、もう一度足を運びました。

先日、マチュ・ヴィアネさんが冬のメニューを披露ということで来日。
出かけました。
これまではクラシックというメニューを食していましたが、
今回は現代のデギュスタシオンをチョイスです。

アミューズは

エスカルゴにほうれん草のスープ、そこにはニンニクが入ります。
グリッシーニとグジェールです。