門上武司のおいしいコラム

2012年11月01日

昨夜台北に到着、空港から夜市に直行。

最初に「豊原排骨麺（フォンイェンパイクーメン」という排骨麺屋に入りました。

夜の10時を過ぎていましたが、結構人出も多く活気に溢れていました。

まずは「排骨湯（パイクータン）」です。
これに麺が入れば「排骨麺（パイクーメン）」です。

スープが秀逸。
コクがあるのですが、濃厚というわけでは無くバランスのよさには驚きです。
排骨、こぶりでコロンとしているのですが、味わいはしっかり。
メイラード反応の衣も見事でした。

続くは御飯です。
魯肉飯（ルーローハン）、よくかき混ぜて食べるようです。

これはかなり濃い味わいで御飯との相性がいいです。
一緒に盛られた、タクワンがいい仕事です。

乾麺です。

魯肉飯の具材が入っているようです。
これもタクワンの味がきいています。