門上武司のおいしいコラム

2026年09月08日

しばし、ご無沙汰であった。
サスエ前田魚店の魚とサカエヤの肉が揃う稀有な店。
双方の食材を使った料理が食べたくなった。

カウンターに座ると緒方さんが
「あか牛のヘレあります」と見せてくれた。

なんと美しい色合い。これはカツレツでと即決。

続くのが北海道北見のジャージー牛　去勢

約2ヶ月熟成である。これはステーキに。
この時点でテンションが上がってくる。