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2025年05月12日
「開花亭sou-an」福井・浜町・日本料理
福井市を代表する花街・浜町にある料亭「開花亭」のカジュアルバージョンが「sou-an」である。
建築は隈研吾さんが手がけた。
立夏の献立だ。
先附
筍旨煮の木の芽あえ 蛍烏賊 菜の花 人参しりしり 彩みじんこ
春から夏への移ろいを感じさせる。
吸物
帆立葛打ち うぐいす仕立て 和布豆腐 ミニアスパラ 木の芽
彩りと味のバランスが見事に調和している。
造里
本日のお任せ盛り合わせ
甘海老など 梅肉のソース。
温物
新玉ねぎ丸ごと煮 鳥そぼろ餡かけ ミニ青梗菜
ふっくらした味わい 玉ねぎの甘沙にそぼろがいい感じで寄り添う。
焼物
甘鯛うろこ焼き菜の花ソース こごみ 茗荷 シブレット
うろこ焼きは最近日本料理だけでなく、西洋料理でも取り入れることが多い。
その本道を味わった感じ。
酢物
春貝盛り合わせ うるい
とり貝 赤貝など
強肴
黒毛和牛 みすじステーキ 付け野菜
牛肉の味わい再確認。
食事
筍御飯 香の物 留め椀
季節の恵みをしっかり味わう。
甘味
季節のフルーツに酒粕アイス
酒粕アイスの塩梅よし。
カウンターで料理長との会話を楽しみながらの食事は貴重であった。
「開花亭sou-an」
福井県福井市中央3-9-21
0776-50-1070
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
