« | メイン

2026年03月12日

「Chefs for the Blue ランチ会」　京都・河原町御池・イベント

豊かな海と食文化を未来につなぐため、国内トップシェフら約40名と共に活動する一般社団法人Chefs for the Blue（本社：渋谷区千駄ヶ谷／代表理事：佐々木ひろこ）は、海と食の課題解決に向けた次世代人材育成プログラム「ブルーキャンプ2025/26」の集大成として、学生が主導するポップアップレストランが開催され、参加した。

場所はコミュニティキッチン DAIDOKORO
（京都市中京区河原町通御池下る 下丸屋町 390-2 QUESTION 8F）
大学生、専門学校生が集まり
監修シェフは「MOTOI」の前田元さん、「ドロワ」の森永宣行さん。
メニューはアミューズ、前菜、メイン、飯物の4品。

 

食前酒に柑橘を使った酸味あるドリンク

 

カニのヴォル・オ・ヴァン

越前蟹　パイ生地の中にカニの味噌のベシャメルソース
上にはカニ
全体でカニを表現
越前の藤井さんというカニの漁師のことを伝えたかったというメニュー。

 

フナのデクリネゾン　タテボシガイのスープ

これも琵琶湖のニゴロブナを余す所なく使う。
ウロコはパリッと　皮も細くきり　身はカルパチョ　卵は調味料
画像にはないが瀬田のしじみ寮の時　多く取れるタテボシガイのスープ

 

若さの気まぐれポワレ

これは若狭の海でとれた当日の魚を使う。
サワラはブールブランのソース
フレンチの基本のような献立

 

タコ丼

ご飯にはハーブを効かせてフレンチの風味を。

 

 

半年かけ、学生とシェフが現地を巡り、体験し、考え、試作を繰り返し作り上げたコース。
若い力が今後の世界を切り開いてゆくと感じる瞬間であった。

 

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:27