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2026年03月11日

「鮨 三心」　大阪・谷町6丁目・鮨

いまや関西屈指の名店の仲間入り
常に新たな姿を追求する。

 

お迎えの一杯
冷たい知覧茶　水出し

甘露という言葉が見事にはまる。

 

蛤の出汁で炊いた日本晴

煮えばな　やや硬さが残る
木の芽の香りも心地よく響く。

 

金目鯛

冷燻の香りを纏う。
そこに添えられた山わさび
そのままだと辛さが勝つ可能性があるので、出汁で少し伸ばし
オリーブオイルを加える。
金目鯛が俄然味わいを増してゆく

 

イカと大根の煮物

これは鬼おろしが仕事をする。
温度帯が3種、味わい、食感も3種
このコントラスで煮イカを演出。

 

なまこの料理

このこは酸味と昆布のうまみ。

 

天草のクエと白菜

白菜の出汁で蒸しあげる。
塩と酒のみ
品格ありの印象的。

 

名物　野菜巻き

広島の梶谷農園の野菜
野菜は昆布締め
なんともインパクトのある逸品。

 

白甘鯛

粘りとキレ

 

桜鱒

艶っぽさ

 

酢イカ

食感とほどけ具合

 

茶碗蒸し

蕪の使い方絶妙

 

トロ

鮨飯の温度は高く
脂分の融合

 

小肌

締め具合が秀逸

 

帆立

表面炙り手でほぐす
食感と味わいの魔法

 

知覧のほうじ茶

気分が変わる。

 

月光百合根

この甘味と香ばしさ

 

焼き白子

これには脱帽

 

アジ

この艶と香り
喜界島の胡麻の風味がアジを何ランクも持ち上げる。

 

蟹

発想の豊かさ

 

干瓢

滋賀県水口の干瓢
鮨飯とここまで寄り添うのかと。

 

卵

芝海老　はも　大和芋
うっとり

 

小肌とがり

これがうれしい。

 

べったら

 

隣家でデザート

いちご大福のバランスの良さ。

 

 

毎回　驚きと楽しみが増える。

 

 

「鮨 三心」
大阪市中央区内久宝寺町2-7-14
06-6767-0677

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:54