« 「LA & LE（ラ・エ・ル）」 東京・南青山・カフェレストラン | メイン
2026年03月19日
「洋食おがた」 京都・柳馬場御池・洋食
またまた「洋食おがた」である。
じつは1週間前、ブラウンスイスの去勢（雄）を食べそのうまさに感銘を受けていた。
その時の緒方さんの「まだ1、2週間はうまくなります」との言葉に反応したのであった。
吉田牧場で生まれたブラウンスイスの去勢（雄）を滋賀県古株牧場で飼育
屠畜は今年の1月16日、約2か月の熟成期間である。
突き出しは定番のキャベツ
心地良く胃袋の活性を促す。
柿の白和え
コクあり。
いよいよ登場
ブラウンスイス去勢のリブロース
前記の画像だと
上から下の順番が右から左へとなる。
左の部位はたっぷりうま味を湛え
確かに1週間前より上昇カーブを描いていると感じる。
口中で弾けるうま味の液体もしっかりである。
上から2番目の部位は歯触りが柔らかい。
優しいうまさを感じる。
1番上はこの日がピークを迎えたのかと思える味わい。
違いが本当によくわかる。
じつは3週にわたって同じ肉を食べている。
この変化の楽しさ、ブラウンスイスの去勢が持つポテンシャルの高さには驚きである。
まさに牛肉に対する考えが変わる。
ハンバーグ、カレーライス、デザートで締める。
また1週間後にその変化を見届けるか悩んでいる処である。
「洋食おがた」
京都市中京区柳馬場押小路上ル等持寺町32-1
075-223-2230
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
