門上武司のおいしいコラム

2022年09月30日

「ひのき」京都・三条室町・鉄板焼き

深夜に料理人が結構集まる、と数名の料理人から聞いていた。
三条室町にある「ひのき」という鉄板焼きの店。
テーブル席に案内される。
同時に大きなボックスが開き「お荷物を入れてください」とのこと。
これは便利なシステムである。冬場になると分厚いコートなどが入る。

メニューを見る。
お好み焼き
焼きそば
そばめし
鉄板焼き
野菜　などかなりの数だ。

豚玉
ミックス焼きそば
とん平焼き
アスパラガスベーコン　を注文。

まず
アスパラガスが届く

アスパラガスの弾ける旨味
ベーコンの脂と塩分がうまく作用し、双方の良さを持ち上げる。

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2022年09月29日

「花梨」大阪・ANAクラウンホテル大阪・中国料理

中華料理の会を企画した。
猛者揃いの食事会は、緊張感がある。

前菜盛り合わせ

久米島産車海老のスパイシーパウダーがけ
長崎産A5ランク出島牛の叉焼
長崎壱岐産アオリイカのバジル風味和え
あん肝の甘辛ソース
的確な調理とはこのようなことかと感じる献立
あん肝のコクはあるがスッキリという仕立ては見事であった。

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2022年09月28日

「ピッツェリアダティグレ」大阪・新町・ピッツエリア

ときおり、ピッツァが無性に食べたくなる時がある。
イタリア料理事情通に「オススメのピッツェリア」を聞くと、教えてくれたのが西区新町にある「ピッツェリアダティグレ」。

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2022年09月27日

「食堂おがわ」京都・河原町四条・日本料理

予約困難な日本料理の「食堂おがわ」。
友人が席を確保していたので便乗、ラッキー。

U字型のカウンターは居心地がいい。
基本は好きな料理を注文するスタイルだが、この日はお任せとした。

炭酸レモンがあるという。

これはすこぶるうまい。
炭酸水を特別な機械で作るようだ。
弾ける炭酸の圧が見事である。

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2022年09月26日

「ダルーポ322」神戸・西宮・イタリア料理

阪神西宮駅から西へ数分歩いたところにある一軒家のイタリアレストラン。
店先の庭にはオリーブの樹が育っている。
この日はイタリアからポルチーニが入ったとのこと。

メニュー表記通り

イサキ　キャビア　モヒート
イサキは小さく切られ　そこにキャビアと水レモンのジュレ
ジン、ミントなどモヒートの香りが漂う。
酸味とジンなどの風味で食欲を刺激する。

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2022年09月22日

「那古野　みつ林」名古屋・四間道・日本料理

ご主人の三ツ林学さんとは京都の割烹で同席をした。
その縁もあり、名古屋の「那古野　みつ林」に伺った。

名古屋駅からは近いが、旧い街並みが残っている界隈。
カウンターに座る。
コースのみだという。

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2022年09月21日

「福吉」京都・深草・餃子

枚方から京都に向かう。
深草や藤の森、墨染など高校時代に通った店がある。
当時は存在していなかったが、今や「福吉」は餃子専門店として名をはせる。

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2022年09月20日

「パンとエスプレッソと本日の」京都・竹屋町新町・コーヒー

「パンとエスプレッソ」原宿の一号店に出かけたのは何年も前のこと。
数年前に大阪南森町の交差点に完成したホテルの一階でその名前を見つけた。気がつけば、各地でショップがオープンしていたのだ。
この9月にオープンした「パンとエスプレッソと本日の」。
京都は竹屋町通りと新町通りが交差した西側にある。
京都の町屋をリノベーションした店舗。
入り口に近いところがショップ。
奥がイートインのスペースである。
小さな中庭があり、まさに鰻の寝床という作り。

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2022年09月16日

「UPSTAIRZ」大阪・北新地　ZENTIS・オールディダイニング

大阪北新地のホテル「ZENTIS」で定期的に開催されるレコードイベント。
プロデュースは立川直樹さん。
毎回一人のアーティストをとりあげ、それに関連した料理とドリンクをサーブする。食後はテクニクスの豪華なオーディオでレコードから流れる音楽を聴くというイベントである。
今回は、PINK FLOYD のRICHARD WRIGHT　を取り上げた。

オマール海老と帆立　ビーツ冷製

オマール海老はほとんど生に近い火入れ
そこから生まれる甘味に帆立、ビーツの甘味が絡む。
爽やかでありながら、まろやかさが漂う。

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2022年09月15日

「ダルシェル」大阪・片町・フランス料理

友人がロニョンを食べたいとリクエストを出した。
しかし、ヨーロッパの仔牛のロニョンがなかなか入らない。
予約入手ルートが見つかり、実施となった。

がっつりとした懐かしいフランス料理を期待して集まった。

フォアグラバタートイチジクのコンフィ

ブリオッシュ
始まりからパンチのある前菜
頬が緩む

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2022年09月14日

「ACiD brianza」東京・麻布十番・フランス料理

店名の「ACiD」は酸という意味を持つ。
発酵の酸味を軸に料理とドリンクを組み立てる。
「ラ　ブリアンツァ」の奥野義幸シェフが児玉哲也シェフを迎えて
この6月にオープンしたばかりのレストランである。児玉シェフはフランスやデンマークの名だたるレストランで修業の経験を持つ。
発酵　プラス　ノルディック　また色彩や食感、香りなど新たな食の発信地としての機能を備えたレストランというポジションでもある。