2022年09月09日

「鳥さき」 京都・押小路烏丸・焼き鳥

いつも同じ空気感が漂っている。
凛とした雰囲気だが、温か。
京都に焼き鳥の新たなスタイルを持ち込んだ。

野菜の甘酢。

どこか懐かしい。

 

焼き手のリズム感が一定である。
その美しい眺めもいいものだ。

 

もも肉

串の打ち方が切れに扇型。
口に入った時の味わいの重なりを考えてのこと。
この一本で「鳥さき」の世界に引き込まれる。

 

砂ずり

コリっとした歯ごたえに続く味わいの深さ。

 

せせり

結構サイズが大きい。
脂分とうま味が相乗効果をもたらす。
パンチあり。

 

しいたけ

ジューシィーな味わい。
野菜のコクで一旦、口の中が変わる。

 

ハツ

弾力のある歯ごたえ。
コクを味わう。

 

肩

これが濃厚な味わい。
噛むとうま味と嬉しさがこみ上げてくる。

 

なす

これもジューシィーさが嬉しい。

 

つくね

独特の食感から弾けてくる味わい。

 

ちょうちん

横についた肝の味がインパクトあり
卵のとろりと口の中で広がるとろみ。

 

厚揚げ

豆の味わいを楽しむ。

 

手羽

噛むという行為を続ける
鶏肉の味が重なり、口の中が鳥の味に独占された感じ。

 

親子丼

出汁　卵　鶏肉の一体感

 

デザート

シャインマスカット

 

 

これでさっぱり
定期的に訪れたいと改めて思った。

 

 

「鳥さき」
京都府京都市中京区押小路通室町東入蛸薬師町292-1
075-252-6789

 

 

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投稿者 geode : 10:00