« | メイン

2026年06月01日

「京一盞（きょういっさん）」　京都・蹴上・パティスリー

この5月13日、オープンしたばかりのパティスリー「京一盞（きょういっさん）」
イタリア料理店「MUTA CHIMERA　（ムータ キメラ）」の菓子展開。

京都の精神とイタリアの技をミックスしたテイスト。
テーマは「抹茶」である。

 

お抹茶八寸
全てのお菓子に抹茶を使い6種類の甘味を少しずつ盛り合わせた華やかなスタイルのデザート。

　ヨーグルト風味のチーズケーキ
　ティラミス
　シュトーレン
　イチゴ味のギモーブ
　ガレットブルトンヌ
　シャーベット
抹茶がベースで種々の食感と風味、甘さが異なるのが楽しい。
海外の人たちにも評判を呼ぶと感じる。

 

鳥居の焼き立てフィナンシェ

まずビジュアルが素敵。
近くの平安神宮の鳥居を模したフィナンシェはフランボワーズの生地で甘さもしっかり。
　柚子とチョコレートのガナッシュ
　ナッツとハチミツのチーズクリーム
　ティラミス
　シャーベット

 

 

抹茶を多彩なお菓子に仕立てる発想と技術の融合
一つのスタイルが生まれそうだ。

 

 

「京一盞（きょういっさん）」
京都市左京区栗田口鳥居町51-3
080-3956-5563

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:41