門上武司のおいしいコラム

2010年03月30日

何年かぶりに
「ばんばん」こと、ばんばひろふみさんとの食事の会です。
共通の友人が一緒でした。

京都・岡崎の「いく田」です。

香川県のアスパラガス（讃岐娘）と数の子。

この数の子が
「 “まがりこ” といって今が旬です」とのこと。
いけました。

朴葉味噌。

酒を呼ぶ味。

鯖寿司。

四国産。脂の乗りが良いですね。

アブラメの椀物。

菜の花も添え、季節感たっぷりです。

造りは

たいらぎ貝、アジ、カワハギ、マグロ、ヒラメです。
野菜を合わせるのは大将のスタイルです。

焼き物は桜鱒。

旬です。

のり。

こんなんを挟むのが凄い。

トマトですが、

この甘みと酸味のバランスはひっくり返るほど。

炊き合わせ。

山ウド、椎茸、空豆など。

ご飯は、マグロの漬けにのり。

やられました。

わらびもちに黒糖。

いつも安定し、
かつ珍しい食材をうまく加える技は流石です。

京都岡崎いく田
京都市左京区岡崎西天王町68-1
075-752-3719