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2025年12月23日
「食堂みやざき」 京都・四条木屋町・日本料理
予約困難な一件である。
友人の誘いで訪れた。
まずは茶碗蒸しから始まる。
熱々での提供、冷えた身体にはありがたい。
ふぐをさばく宮崎さん。
からすみ餅
これも熱々、自家製からすみの塩分具合が秀逸
鶏の唐揚げ
これは名物「幾つ要りますか？」との質問あり。
この日は一個にした。
骨を持ってかぶりつく。
うまさ充溢。
ほうれん草ときのこ
酸味と香り、柔らかな食感
常温に近い温度帯
ふぐ
皮から身まで
この季節を表現、
ぽん酢の香りとのマッチング
ふぐの唐揚げ
通称カエルという部位。
手で持ちかじる。
これはふぐの食べ方でもかなりのランクイン。
ふぐの白子焼
餅米と合わせる
うまさが倍加する。
海老芋の椀物
白味噌仕立て
身体がほっこりする。
すっかり宮崎さんの世界に没入
柿のナマス
気持ちが休まる。
きんめの煮付け
ごぼうがいい仕事
白ごはんとピッタリ
だし巻き
真珠貝の貝柱のソテー
凝縮した味わい。
ジャコ炒飯
文句なし。
そこにカレーをプラス
満足感が高まる。
料理の流れ、食感、温度のメリハリなど
組み立ての凄さを感じる。
「食堂みやざき」
京都市下京区船頭町188
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.16：山村の生産者と訪問者を共に喜ばせるオーベルジュ、徳島『ペルトナーレ』
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
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西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
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投稿者 geode : 10:26
