2016年08月22日
「白（tsukumo）」 奈良・三条町・日本料理
「白」と書いて「つくも」と読む。
「百」に一つ足らず、よって「つくも」である。
ご主人の西原理人さん。
「嵐山吉兆」で10年の修業を積んだのち、
ニューヨークの「嘉日」（精進料理）の料理長、
そしてロンドンの「UMU」でそれぞれ3年ほど働き帰国。
奥様の縁があり奈良で昨年末に開店となった。
新春からなんどかチャンスを失い、ようやく訪れることができた。
カウンターで食べる。
日本料理だが、時にはニューヨークやロンドンの色彩が増すこともあるという。
この日は、ストレートな趣であった。
最初に供されたのは黒文字茶。
黒文字の香りがこんなに鮮烈とは予想しなかったこと。
これだけで気持ちを掴まれる。
続きを読む “「白（tsukumo）」 奈良・三条町・日本料理”
投稿者 geode : 01:09
