« 「グリルフレンチ」 京都・小川通御池上る・洋食 | メイン | 「黒門さかえ」 大阪・豊中市・うどん店 »
2026年04月01日
「楽心」 大阪・福島・日本料理
昨年移転し、ますますパワーアップをした割烹。
主人・片山心太郎さんの姿が凛々しい。
桜海老餅
まさに旬を感じさせるスタート。
ふんわり香る桜のエキス
出汁のゼリーがかかり、桜海老、菜の花、有明の海苔
春の弾ける香りと味わい。
茶碗蒸し
中には穴子の稚魚・のれそれ このわた
三つ葉と青のり
うま味と季節感。
竹筒に入った八寸
ふきのとう味噌
イワシの炭火焼き 大根おろし・木の芽
ホワイトアスパラガス 酢味噌
山形牛 もも肉ローストビーフ
蕪 壬生菜
八寸は季節の表現、そこに片山さんの知見が入る。
椀物は
筍、岩海苔、蛤の出汁
出汁の膨らみ方
最初はやや淡く、飲み進みむにつれ濃さが増してゆく。
この塩梅が秀逸であった。
造り
ノドグロ
皮目はしっかり焼く。
葉わさびの風味もきちんと感じる。
大きな球体は大根おろし
小さな球体は蕪
揚げ物は
なかずみ（こはだの少し成長したサイズ）
花山椒 トマトソース 行者ニンニクなど。
白甘鯛
焼き物を白甘鯛の骨や頭でとった出汁に昆布
風味が増してゆく。
蛤と豆の炊き込みご飯
蛤の風味は鮮烈で、豆が名アシスト。
デザート（画像なし）
紅プリンセスという柑橘
練乳のアイス
片山さんの世界観を感じるコースであった。
「楽心」
大阪市福島区福島1-6-27
06-6451-2323
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 11:24
