2026年10月08日
「estilo h（エスティーロ アチェ）」 京都・間之町二条・スペイン料理
パエリア発祥の地スペイン・バレンシアで毎年開催されている
パエリアの世界大会『World Paella Day Cup2023』で、優勝を果たした畑下公平シェフの店。
いまや来年の春ぐらいまで満席という人気店。
食いしん坊が集まる会に参加。
アーモンドのスープ
中には牡蠣、穂紫蘇、バージンオリーブオイル
牡蠣の柔らかな弾力とアーモンドの味
この気持ちを惑わすような味わいから始まる。
壱岐のまよいかつお
この時期のかつおは脂がのり、濃厚な味
それを生かした野菜サラダ。
シェリービネガーの酸味もフォロー
フォアグラの茶碗蒸し
赤ワインに出汁のあん
九条ネギなど 和と洋の絶妙な組み合わせ。
生ハムの蠱惑的な味わい。
マナガツオにマッシュルームのピュレ
秋トリュフ 白ワインに魚の出汁
一気に西洋の様相を感じる。
サカエヤさんが手当をした鹿児島の経産牛。
パエリア第一弾
毛蟹のパエリア
米一粒人まで味がしっかりしみ
神秘性すら感じるテイスト。
鹿児島経産牛
カリッとしなやか
噛むと味わい深い。
そして優しい。
パエリア第二弾
鱧と松茸である。
これはこの季節ならでは。
日本の秋を表現する一品。
バスクチーズケーキ
締めはバニラアイス。
贅沢なディナーであった。
「estilo h（エスティーロ アチェ）」
京都市中京区間之町通二条上ル夷町560-8-2F
075-744-6150
【New】
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol20：地元客を「辛いけど旨い」四川麻辣の美味に開眼せしめた腕と心意気やよし、福井市『皇龍』
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
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森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
