門上武司のおいしいコラム

2026年10月06日

大先輩のグルマン夫妻（92歳と90歳）のお誘いで訪れた
奈良・高の原のフランス料理店「フレンチレストラン Pas A Pas （パザパ）」　
立派な一軒家。1995年創業、30年以上の歴史を刻む。
ゆったりした空間、落ち着いた雰囲気である。

前菜は野菜のテリーヌ

奈良の有機栽培の野菜を使う。
魚は鬼カサゴや甘エビ
野菜のテリーヌは懐かしい料理の一つ。
それぞれの野菜の香りや味わいが口中を駆け巡る。
精度の高い料理だと感じる。

鮑のロースト　肝のソース

鮑は弾力ありの食感、クチャクチャと噛むことで
うまさが増してゆく。
海のエキスに覆い尽くされる。

柿の冷製スープ

軽くふんわりとした食感から途中で柿にあたり
歯が入ると甘さが増す。
楽しい一皿。

オウモンハタのソテー

黄色は魚介のソース
緑色は小松菜のソース
オウモンハタの皮目の焼き切り方も見事
2種のソースで味の変化も楽しめる。

牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

ここのスペシャリテという。
それに相応しいテイスト。
赤ワインソースではなくきちんと煮込みになっているのがうれしい。

デザートは画像撮り忘れ
チョコレートムース
アールグレイのタルトなど

コーヒーでしめる。

別のテーブルで喜寿の祝いのディナー
なんとマダムが室内にあるピアノ演奏
このホスピタリティも素晴らしい。

住宅街にある一軒のレストランには
そこを訪れた数多くの人たちのドラマが詰まっていると感じた。

「フレンチレストラン Pas A Pas （パザパ）」　
奈良県奈良市右京4-13-6
0742-72-2766

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木エリ子（part 1） – YouTube

西田稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ