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2026年02月05日

「Tsukimi」　大阪・ウォルドーフ・アストリア大阪・寿司

昨年オープンした梅田・グリングリーンにある
ホテル・ウォルドーフ・アストリア大阪にあるレストラン「Tsukimi」

ここにはカウンターが二つあり、鉄板焼きと寿司。
この日のランチは寿司を選ぶ。
前回は夜の訪問で眺望の凄さに驚いたが、
昼間でもなかなか大阪では出会うことのない眺め。

 

突き出しは
子持ち昆布に　大阪白菜　削りたての鰹節

昼間はここからにぎりに入る。

 

白甘鯛の昆布締め

わずかに粘りのある感触と旨み。

 

金目鯛

脂ののりがすし飯とピッタリ。

 

赤身のづけ

香りと鉄分の味わいが鮮烈。

 

アジ

素材の持ち味をしっかり生かす。

 

鰤のづけ

脂ののりと醤油のバランスがすし飯に寄り添う。

 

中トロ

鮪の肌理の細かさと適度なあまさの融合。

 

大トロ

うまさとあまさ　香りの三位一体。

 

アオリイカにキャビア

キャビアは調味料である。

 

白海老の昆布締め

うまさの塊である。

 

バフンウニ

うまいに決まっている。

 

キンキご飯

脂のノリとご飯は調和よし。

 

鮑の肝あえ

この一体感と余韻の長いこと。

 

フルーツ

さっぱりと締める。

 

 

昼間のひととき
贅沢ないい時間であった。

 

 

「Tsukimi」
大阪市北区大深町5-54
ウォルドーフ・アストリア大阪内
06-7655-7111

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.16：山村の生産者と訪問者を共に喜ばせるオーベルジュ、徳島『ペルトナーレ』
★門上武司の旅vol.17：鶏に鯛に豚。安住しない新・ご当地ラーメン、徳島『とりとたい 鳴門店』

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:55