2019年05月29日

「モリエール」 北海道・札幌・フランス料理

このレストランはいつも活気がある。
この日は、ギリギリの予約であった。
厨房に近いテーブルである。

サービススタッフが厨房に入り料理名を告げると「はい!」と元気な声が聞こえてくる。
厨房の一体感が伝わってくる。
これが、このレストランの素晴らしさの一つだと思う瞬間でもある。

しいたけのブイヨンが出る。
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熱々なのが嬉しい。「モリエール」スタイルだ。

白魚のフリット。大葉に包まれる。
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相当に熱いが手でつかんで食べる。
大葉の香りがふんわり香り、後に白魚の甘さがくる。

美瑛から届いたグリーンアスパラガス。
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卵は半熟状態でビネガー風味。
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その卵をよく混ぜてかける。
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パルミジャーノチーズとハーブを加え完成。
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チーズのコクやハーブの香りと一体となりアスパラガがランクアップだ。

次は真狩村のホワイトアスパラガス。
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これも露地ものである。

ソテーしラルドで香りと塩分を。
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シンプルだが、甘味が生きる。

厚岸の牡蠣フライ。
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自家製マヨネーズとタルタル。
セモリナ粉をつけてあるので食感が違う。

毛ガニのリゾット。
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毛ガニのエキスの泡に毛ガニ、そしてアメリケーヌソースのリゾット。
これもここの定番だが、舌が喜ぶ。

レモンティのソルベ。
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途中でリキュールを加えるとまたさっぱりだ。

カブは炭火でこんがり焼く。
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十勝彩美牛のフィレ肉だ。黒毛和牛と乳用種の交雑種。
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味はしっかり香りも十分である。
ソースはボルドレーズ、黒胡椒、はちみつ、八丁味噌がつく。
その合わせも見事である。

ジャガイモのグラタン、ドフィノアもつく。
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これも嬉しい一品。

北海道のフレッシュ山羊のチーズ。
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トーストしたライ麦パンにハーブ、黒胡椒、ハーブ。

石垣島のピーチパイナップル。
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40分ローストしたという。
バニラのアイスクリームと。温かなパイナップルが魅惑的だ。

ミニャルディーズはドーナッツ。
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ふんわりとした歯ごたえで美味。

イチゴとココナッツバター。
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これにはやられた。

トマトウォーターのソルベ。
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甘くしたトマトウォーターとトマト。
秀逸であった。

日曜日の夜。
満席状態で雰囲気も素敵であった。

「モリエール」
札幌市中央区宮ケ丘2-1-1 ラファイエット宮ヶ丘1F
011-631-3155

投稿者 geode : 01:16