2012年07月06日
「帝塚山ラーゴ」 大阪・帝塚山・イタリア料理
定期的に食す仲間がいます。
毎回テーマを決め、
いろいろなスタイルを楽しみます。
今回は、牛肉の赤ワイン煮込みです。
それぞれのシェフによって、
手法つまり哲学が異なるのです。
一皿目は、
徳島県産ゴールドラッシュのジュレ 様々なスパイスと共に。
スパイスは炭塩、ナツメグ、ジンジャー、
コリアンダー、カレー、シナモンです。
中央にはゴールドラッシュの芯の部分からとったコンソメジュレ。
しっかりとうもろこしの味わい。
そこにビシソワーズをプラス。
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投稿者 geode : 00:20
