門上武司のおいしいコラム

2008年02月25日

渥美半島の食キャンペーンを友人のライターが手がけている。
渥美半島は「貝」の半島である。日本では珍しい横長の半島。よって内海と外海がある。ということは海水に変化があり、獲れる貝の種類も多いということでした。

昔から渥美半島には「あさりの押し寿司」があり、慶事には食していたということ。それをブラッシュアップさせた寿司も作り、大々的に売り出すこととなったのだ。

また「貝ごよみ」という可愛い冊子も完成していた。

一応、この貝キャンペーンの締めくくりとしてイベントが開催され、僕は基調講演を担当しました。
「スローフードな宿」取材で、全国を旅しているといろいろと見えてくることもおおいのです。そん経験をもとに、食による町おこしの実例を話しました。

終了後、「玉川」という食堂で貝が食べられるということで、友人のライターと街つくりカウンセラーの女性と三人で向かいました。ホント町の食堂そのもの。二階は宿になっていて宿泊も可能です。

店内には、料理名が書かれた札がずらりと貼ってあります。

あさりのメニューを注文です。

焼串あさり
あさり鉄鍋
大あさりフライ
焼大あさり
あさりみそ汁
たいらぎ貝
ごはん

焼串あさりは、小さなあさりを天日干しして作るのですが、なんとも面倒な仕事で、だんだん生産量が減っているとか。可愛い姿ですが、味は濃縮です。

あさり鉄鍋は、酒蒸しです。こっくり旨いんです。

大あさりフライは、ギュッと旨みが閉じこめられていて、これはいけます。タルタルソースが付いていたのですが、ウスターソースも良いです。あの独特の酸味と香味があさりと合います。

焼大あさりは、やや貝汁が煮詰まり濃くなっています。

たいらぎ貝は、生もいいのですが少し炙ると甘みがぐっと増すのです。

このようにたっぷり貝を堪能し、「玉川」出ると暴風雨です。到着したとき「こんへんを前線が通る」と誰かが話していたのを思い出した。タクシーに乗って豊橋駅に向かう。約一時間の行程。しだいに雨も止み、穏やかな天候に。

新幹線で京都に向かいます。名古屋を過ぎ、岐阜に入る頃から、次第に車窓の風景が変わってくるのです。雪が舞い始めます。それがスピードを増して強くなってゆく。すぐに吹雪の中を走っている感じとなり、周りは一面の銀世界です。視界が遮られるのではないかと錯覚するほどの雪です。

それが京都に近づいてくるにつれ、優しさを取り戻すのです。銀色に緑や土色が加わり、視界もはっきりしてくるのです。そして京都に到着する頃には、いつもと変わらず風景が流れてゆくのでした。

豊橋から名古屋で乗り換え京都まで。約２時間の新幹線で、しっかり風景を楽しみました。そのとき頭の中には、いろんなメロディーが流れていました。

門上武司食研究所サイトに

2/25付、

　☆『海外通信』London通信 Vol.6
　　「フィッシュ＆チップスが海を救う！？」