2021年10月29日
「蕪木」 東京・蔵前・コーヒー専門店
角を曲がると香りを感じる。
コーヒーを焙煎する香りだ。
それもかなり深煎りだと感じる。
旧い建物が目に飛び込んでくる。
長く伸びた煙突が、焙煎機からだとすぐにわかる。
小さなビルの入り口は、コーヒーの煙から生まれる色合い。
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2021年10月28日
「チェンチ」 京都・岡崎・イタリア料理
今年のミシュランで一つ星を獲得。
うれしいニュースである。
オープンして7年の際月を要したわけだ。
この日はカウンターであった。
料理人との距離が近い。
グリッシーニ
サクッとした食感が脳をリラックスさせる。
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2021年10月27日
「番屋 燁」 大阪・堺筋本町・日本料理
「番屋 燁」久しぶりの訪問。
U字型のカウンターはほぼ満席。
いつも活気溢れる店というのがうれしい。
スタッフ男性二人の動きが素敵である。
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2021年10月26日
「ひがしやま 司」 京都・東山・日本料理
来月11月1日に開店の「ひがしやま司」、宮下司さんの店である。
「祇園さゝ木」8番目の独立である。
大将の佐々木浩さんたちと開店前の席に伺った。
小さなビルの2階だが、建築家・木島徹さんデザイン。
すきっとした空間が心地よい。
8席のカウンター。
吹寄からスタート。
季節の食材をふんだんに盛り込み、
白和えだがアーモンドをプラスしたところに宮下さんの世界を感じる。
インパクトのある始まり。
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2021年10月25日
「茶禅華」 東京・南麻布・中国料理
中国料理でミシュラン三つ星を獲得。
今年の辻静雄食文化賞専門技術者部門賞受賞。
「和魂漢才」というテーマが明確なレストランである。
南麻布の一軒家は風格あり。
ここはティーペアリングに定評がある。
茶のポテンシャルをここまで持ち上げた実績は大きい。
古木で淹れた茶に鶏出汁を食える。
そこに極細の素麺が入る。
スッと胃袋に刺激を与える。
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2021年10月22日
「シンプルズ」 静岡・葵区・イタリア料理
何年ぶりだろう。
知人たちから「最近のシンプルズいいですよ」という声をよく耳にする。
サスエ前田魚店の前田さんからも話を聞いている。
非常に期待をしていていたのである。
しかしである。昼ごはんが終了したのが午後4時。
「シンプルズ」の開始は午後7時。
いわば、万全の体制ではなかったのだ。
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2021年10月21日
「ル・ボワ」 奈良・登大路ホテル・フランス料理
奈良駅近くにあるスモールラグジュアリーホテル
「登大路ホテル」のレストラン「ル・ボワ」での食事。
久しぶりに友人とホテルやレストラン、
フランス料理のことなどじっくり話した。
時には男性二人での食事も楽しいものだ。
富山県産白えび オシェトラキャビア
端正な料理である。
薄いトーストにキャビアを盛る。
フィンガーライムの酸味も刺激的だ。
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2021年10月20日
「東山ニコ天」 名古屋・東山・きしめん
なんとなくだが、きしめんが気になる。
ちょうど名古屋で昼食を食べることになり、
マッキー牧元さんに援軍を頼んだ。
すると驚くべき原稿というかレポートが届いた。
極端なことを言えば、きしめんの概念が変わった、
というぐらいに鮮烈な文面であった。
同行する仲間にそれを回覧。全員文句なしの賛同である。
オープン20分前に到着。
運よく待たずして入店。
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2021年10月19日
「のんび荘」 長野・飯田・蕎麦
長野県飯田市の「柚木元」に出かけた。
夜は「柚木元」と決めていたが、昼は迷っていた。
すると「柚木元」のご主人が勧めてくれ、
おまけに奥様がその蕎麦屋まで案内していただいた。
山の中に入ってゆく。案内役の存在はありがたかった。
店名は「のんび荘」。
蕎麦と料理民宿である。
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2021年10月18日
「瞬」 静岡・葵区・鰻割烹
静岡駅からタクシーに乗る。
「鰻の『瞬』にお願いします」
「ああ、有永のね。駅からタクシーに乗られる方はだいたい
『成生』か『瞬』です」とのこと。
数年前とは事情がかなり変わったようだ。
カウンターに陣取る。
松茸と香茸がたっぷり。
季節の産物である。
香りが立ち込め、気持ちが高揚する。
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2021年10月15日
「片折」 金沢・並木町・日本料理
この季節がやってきた。
ここ数年「片折」の松茸はすごい、という話題を耳にすることが多くなった。
能登半島の珠洲で午後2時頃に収穫した松茸を使うという。
まずその松茸がカウンターに置かれた。
美しい。目に焼きつくようだ。
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2021年10月14日
「LES FRÈRES AOKI（レフ アオキ）」 東京・銀座・フランス料理
2度目の訪問、今回はランチとした。
前菜、メイン、デザートからそれぞれチョイス。
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2021年10月13日
「Trattoria La Pappa （トラットリア ラ パッパ）」 東京・銀座・イタリア料理
初めて訪れたトラットリアで感動。
カジュアルな一軒を教えて欲しいというリクエストに、知人が推薦してくれた。
アラカルトで食事。
小さな黒板に書かれたメニューからチョイス。
オーナーシェフの柴田拓郎さんが一人で全てをまかなう。
前菜は
南イタリア風蛸のサラダ
適度な酸味とオイル感であっという間に食べてしまう。
蛸の旨みも見事に引き出されていた。
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2021年10月12日
「Don Bravo（ドン ブラボー）」 東京・国領・イタリア料理
国領の奇跡と呼ばれる「Don Bravo（ドン ブラボー）」
平シェフ率いるスタッフの気持ちの良さも格別。
出汁
温かいスープ 昆布と鰹にイタリア料理のブロード
香りにオリーブオイル。
シェフの想いを感じる。
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2021年10月11日
「villa della pace（ヴィラ・デラ・パーチェ）」 石川・七尾・オーベルジュ
今年の初夏に続き2度目の訪問。
ファンタジーの世界である。
金沢駅からレンターカーで七尾に向かう。
約1時間半で「ヴィラ・デラ・パーチェ」に到着する。
同行のシェフが「わぁ、この風景からご馳走ですね」と興奮気味だ。
全くの同感である。
秋の日差しを感じながら食事が始まる。
蕎麦がき
「エンジンがかかります」とサービスの声。
キノコの端材などを使ったスープに蕎麦がき。
カタクリをまぶし一旦あげる。
青柚子の香りもきいている。
まさにエンジンがかかる。
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2021年10月08日
「たか田八祥」 岐阜・杉山町・日本料理
岐阜に「たか田八祥」ありと言われる岐阜を代表する日本料理店。
なんども機会を失い、こちらに足を踏み入れることがなかった。
ようやく、その思いが実現した。
凛とした静謐感漂う個室で料理は始まった。
先付
西中千人菱蟹 平茸 蟹ラビオリ
茗荷 袖三ツ葉 霰生姜 酢ジュレ
器は硝子割山椒型
まさに季節のご挨拶。
軽やかな酸味と蟹の風味、甘味が心地よい。
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2021年10月07日
「すし善」 京都・三条新町・寿司
初めて出前を取った。
京都三条新町にある「すし善」。
ここではいつもちらし寿司を食べる。
ちらし寿司といっても、
豪華な魚介類がどっさりすし飯の上に乗っかるところが多い。
うどん屋さんなどで良く見かける、ばらちらしという
すし飯に具材がしっかり混ぜ込んであるタイプもある。
ここのちらしは魚介類がどっさりなのだが、
上ではなく錦糸卵の下に隠れているタイプ。
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2021年10月06日
「蜀江」 京都・二条城前ANAクラウンプラザホテル京都・中国料理
ANAクラウンプラザホテル京都の中国料理「蜀江」
監修は陳健太郎さん。
定期的に陳さんが「蜀江」に登場し自ら厨房を采配を振るう。
この日は「赤坂四川飯店」が誕生した1952年の献立も組み込んだコースとなった。
雲白肉 薄切り豚肉の蒜泥ソース
豚肉、キュウリともにかなり薄く切ってある。
キュウリの活かし方が素敵。
ソースの辛味、そこから立ち上る香りにやられる。
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2021年10月05日
「川原町泉屋」 岐阜・川原町・川魚料理
多くの料理人が「夏は泉屋に行って鮎を食べないと」と。
今春、「泉屋が寿司を始めたようだ」という声が聞こえてきた。
その噂を確かめるべく、夏に連絡を取った。
寿司を始めたのは事実。
季節的には9月以降がいいとのこと。
まずは
サラダと和良川の鮎のカルパッチョ
サラダには鮎チョビも含まれる。
舌を包み込む味わい。
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2021年10月04日
「炭火割烹 いふき」 京都・祇園・日本料理
祇園にある炭火割烹の雄「いふき」。
食いしん坊集合。
名物の前菜
ヒシ蟹と菊名のおひたし
かますの小袖寿司 わさびオイル
活穴子 すだち ムカゴのまんじゅう
ぼたん海老のカダイフ
蒸し鮑 肝ソース
酒好きにはぐっとテンションが上がる。
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2021年10月01日
「菊乃井」 京都・円山公園・日本料理
料亭で食事をする。
久しぶりの機会である。
いい緊張感に包まれる。
床の間に飾られた軸などが素晴らしい。
八寸 虫籠に入っている
かます焼目寿司
鱧の子落雁
琵琶鱒真砂和え
栗茶巾 翡翠銀杏 松葉素麺
いちょう芋 海老共焼き
これぞ料理屋の仕事という感じがする。
八寸が醸す季節感の精度が極めて高い。
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