2010年08月31日
「つけそば 一乗寺ブギー」 京都・一乗寺・ラーメン
京都・千本丸太町に「しゃかりき」というラーメン屋があります。
ここは京都でつけ麺をかなり早くから供していた一軒です。
その三号店が一乗寺の「つけそば 一乗寺ブギー」。
白をベースとした外観は、かなり目立つ存在です。
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2010年08月30日
「EATALY (イータリー) 代官山店」 東京・代官山・イタリア料理
イータリーは高品質な食材、飲料を購入することができる
フードマーケット。
東京・代官山の一角にオープンした、
広大な敷地内にディスプレイされる商品は、
イータリーが独自に仕入れを行ったものばかり。
イータリーのコンセプト、
それは「高品質な食文化をすべての人に」です。
と、イータリーのサイトには書かれています。
イタリア・トリノからやってきた
イタリア食品日本最大のマーケットです。
その一角にトラットリアがあり、
そこで先輩のアート・ディレクターと
ランチ・ミーティングでした。
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2010年08月27日
「鮨 生粋（きっすい）」 神戸・摂津本山・鮨
改装が終わってから初めて伺いました。
「あまから手帖」編集部のメンバーとです。
最初は切ってもらうことにしました。
あこうです。
なんとも優しき味わい。
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2010年08月26日
「宝屋 新大阪店」 大阪・新大阪・ラーメン
この日は、朝から江坂で打ち合わせがあり、
その後、京都に移動。
新大阪で昼ごはんということになり
ラーメンの「宝屋 新大阪店」。
数ヶ月前に開店したばかりです。
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2010年08月25日
「Cafe COLOMBIA（コロンビア）」 大阪・東心斎橋・カフェ
午後から南船場のデザインスタジオで打ち合わせがあり、
何年か振りにそのスタジオを訪ねた。
女性デザイナーの様子は全く変わっていなく、
話していると以前一緒に仕事をした思いなどが
鮮明に蘇ってきました。
そこから長堀通を南に渡り心斎橋を歩くと、
鰻谷通と心斎橋筋が交差するビルが
「ユニクロ」に変わっていました。
まもなくオープンという感じでした。
時代の流れを強く思ったものです。
軽く食事をと思い、鰻谷を東に歩き
「Cafe COLOMBIA（コロンビア）」に入りました。
ここはもう20年近くこの場所にあるのですが、
まったく雰囲気も空気感も変わっていないのです。
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2010年08月24日
「ユニッソン・デ・クール」 大阪・西天満・フランス料理
時より集う仲間達とのディナーです。
大阪・西天満の
「ユニッソン・デ・クール」となりました。
男性７名、女性１名という組み合わせ。
スタートはこんな感じでした。
小さなグラスに入ったのがセロリのジュレと
ムール貝とサフランのエマルジョン。
小さなスプーンはカリフラワー。
そこからイカ、フォアグラのブリオッシュ、
ゴマのグージェールなどです。
楽しいアミューズ。
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2010年08月23日
「マールブランシュ JR京都伊勢丹店 」 京都・京都駅・スイーツ
打ち合わせを兼ねてのランチです。
京都駅・伊勢丹の「マールブランシュ」です。
ここはいつも行列ですが、
少し時間が早かったのか並ばず座ることができました。
スイーツの店ですが、軽い食事も可能。
期間限定の
アボカドと鶏胸肉のサラダ仕立て
オープンサンドを注文しました。
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2010年08月19日
「串かつ だるま 北新地店」 大阪・北新地・串カツ
同年の編集者と昼食です。
北新地を歩き、
2人がたどり着いたのが「だるま」。
串カツを食べようと思ったのですが、
ソースカツ丼というメニューに惹かれ
2人ともこれをオーダーです。
「普通サイズですか、大盛りですか」と聞かれ
「普通でお願いします」と答えました。
サーブされたソースカツ丼を見て
「これが普通サイズですか」と思わず聞き返したほど。
そのくらいのボリュームです。
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2010年08月19日
「ドゥーズ グー」 京都・三条柳馬場・フランス料理
京都の「ドゥーズ グー」の小霜浩之シェフと、
パリで昨年オープンし、
今年の「ミシュラン」で一ツ星を獲得した
レストラン「パッサージュ53」の
スーシェフ・檜垣浩二さんのコラボレーションがありました。
その日のメニューです。
アミューズです。
鱧の瞬間スモーク ハーブフリット
豆乳とオマールのジュレ 根セロリのクリーム
五島スズキのマリネ プラムとチェリーの甘みと酸味
これは小霜さん作です。
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2010年08月18日
「梁山泊」 京都・百万遍・日本料理
五山の送り火を、仲間とビルの屋上から見ました。
終了後、すぐ側の「梁山泊」で会食でした。
この７月、鬼籍に入った友人を偲びながらです。
いざ、
八寸からのスタートです。
「梁山泊」橋本憲一さんの十八番、
マツタケの寿司など、目にも楽しい料理が並びました。
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2010年08月17日
「レストラン ラ カント」 大阪・西天満・フランス料理
立秋を迎えて一週間が経つというのに、
まだまだ日中の暑さは凄まじいものがあります。
西天満でランチをすることになりました。
数軒気になる候補があったのですが、
結局は涼しげな雰囲気漂う
フランス料理の「レストラン ラ カント」に向かいました。
エントランスが少し道路から入っていて、
そこにグリーンが植わっているだけで空気感が違ってきます。
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2010年08月16日
「蓬莱亭（ほうらいてい） 本店」 東京・渋谷・トンカツ
東京ネタが続きます。
午前中に先輩と渋谷で待ち合わせ。
「渋谷珈琲研究所」というところでサイフォンコーヒーを飲み、
昼ご飯ということになりました。
近いところにトンカツの「蓬莱亭」が
あるということで向かいました。
渋谷警察署のすぐそば、ビルの地階にある店です。
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2010年08月11日
「馥香（フーシャン）」 東京・浅草橋・中華料理
昨日予告した東京・浅草橋の
「馥香」という中華料理店です。
浅草橋の駅から少し歩いたところにあります。
エッセイストの松山猛さんが
懇意にされている中華料理店。
献立はお任せにしました。
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2010年08月10日
「大坊珈琲店」 東京・南青山・珈琲店
昨日から東京に来ています。
昼下がりに表参道の
「大坊珈琲店」で２番という珈琲を飲みました。
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2010年08月09日
「HAJIME RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON 」 大阪・江戸堀・フランス料理
大阪で「ミシュラン」唯一の三ツ星レストラン
「HAJIME RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON」です。
「自然と対話」というテーマです。
まずは
コチの料理です。
ゴマと合わせています。
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2010年08月06日
「ル・ヌー・パピヨン」 大阪・堺筋本町・ビストロ
堺筋本町に近いビストロ、
「ル・ヌー・パピヨン」のランチです。
いかにもパリのビストロを再現した雰囲気が漂っています。
隣には「フジマル」さんのワインショップありです。
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2010年08月05日
「BOCCIO」 大阪・南船場・イタリア料理
南船場のイタリアン「BOCCIO」です。
ここは奥様がシェフ、
旦那さんがサービスを受け持つというイタリアン。
ビルの２階、
なんともゆったり流れる空気感がいいですね。
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2010年08月04日
「蕎麦 たかま」 大阪・天七・蕎麦
大阪・天神橋七丁目近くの蕎麦屋さん「たかま」です。
十割にして細打ち、喉越しのよさも素晴らしい。
この両立は見事なものです。
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2010年08月03日
「一之船入」 京都・河原町二条・中華＆フランス料理
朝日カルチャーセンターで３ヶ月に一度、
京阪神の料理店で食事を楽しむ講座を持っています。
これまでは、料理屋さんを順番に回っていたのですが、
この期から少し趣向を変えてみようと思いました。
イベントは、その場限りの面白さがあります。
ライブならではのハプニングが起こったりするのも
愉しみのひとつだったりします。
その第一弾ということで、
「一之船入」の魏禧之さんと
京都ブライトンホテル「フランス料理 ヴィ・ザ・ヴィ」の
滝本将博シェフとのコラボレーションを企てたのです。
一般的なコラボレーションは、
それぞれ交互に自分の料理を供するのですが、
今回はすべての皿を二人で作るという内容にしました。
中華とフランスの食文化の融合という献立です。
場所は「一之船入」、
“中仏友好饗宴”。
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2010年08月02日
「ル・コントワール・ド・ブノワ」 大阪・西梅田・フランス料理
「パリでも、地方でも、味わいのあるビストロが好きです。
そこには私たちを惹きつける人間的な魅力と
オーセンティックな装飾、
シンプルでボリュームのある
その土地を称えた彩りある料理があるからです」と
アラン・デュカスさんは語ります。
そのデュカス氏が、フランスから優れたビストロを紹介するイベント
「フードフランス」が０６年から東京で開催されてきました。
大阪の「ル・コントワール・ド・ブノワ」で
「メゾン・コンスタン」が開催され、出かけました。
今回は「レ・ココット」のシェフ、フィリップ・キャドさんの来日です。
ストウブ社のココット鍋を使ったメニューを楽しみました。
前菜の前にアミューズが２品。
まずはキャビア・オーベルジーヌにツナです。
キャビア・オーベルジーヌは焼いた茄子を
キャビアに見立てたものです。
そして右に、フランスパンにタップナード。
いかにもフランス・ビストロらしいスタートです。
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