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2010年09月10日

「レストラン ミチノ・ル・トゥールビヨン」 大阪・福島・フランス料理

「レストラン ミチノ・ル・トゥールビヨン」が
豊中から福島に移転し一年が過ぎました。
その一周年を記念してのディナーに出かけました。

力の入ったメニューです。

アミューズ。
ビーツのパリ・ソワーズ、
ヨーグルト風味の帆立貝とビーツのガトー アロエとビーツの泡です。

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帆立は燻製してあるのでその香りが印象的。
最初から飛ばしています。

空想の楽園。
大根とニンジンの植木鉢、マスカルポーネと野菜のピュレ
オリーブとチョリソの土、豆と鶏砂肝の石、藁付の野菜。

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この料理もアグレッシブです。
豆を石に見立てたり、
大根やニンジンを植木鉢にするなどビジュアル系。

原点回帰。
オレンジ風味のリ・ド・ヴォーのブレゼ
ハチミツとヴィネガーでキャラメリゼした玉ねぎ。

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微妙な甘みが、リ・ド・ヴォーを引き立てます。

繊細さ、あるいは儚さ。
ボタン海老と梨、梨風味の海草ゼリー、
フィサリスとバジル ズッキーニのピューレと共に。

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これには驚きです。
海草ゼリーに覆われたボタン海老と梨の相性。
道野シェフらしい一品です。

融合。
2年熟成のラルドをまとった魚、コラトゥーラでマリネしたキノコ
ツルムラサキとトリュフ塩でアセゾネしたわかめゼリー
乳化したベルガモットオイルを添えて。

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魚はホウボウでした。
ベルガモットの泡はクリーミーで魚との出合いよし。

泡でひと休み。

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シャンパンのグラニテ。桃とシャンパンでした。

イベリコ豚(ベジョータ)3種類の調理で。
ソースアリサとタン、紫キャベツと心臓、セクレトのグラチネ。

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タンと心臓が旨かったです。

秋の予感。
白葡萄ジュースと巨峰のゼリー。

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爽やかでした。

ココットで焼いたイチジク だだちゃ豆と新米のソルべ。

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味のコントラストがいいです。

エスプレッソに、

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プティフール。
デザートはマダム・祐子さんの担当です。

道野正シェフの変わらぬ姿勢を感じたディナーでした。

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ミチノ・ル・トゥールビヨン
大阪市福島区福島6-9-11 神林堂ビル1F
06-6451-6566

投稿者 geode : 01:38