« 「蕎麦 たかま」 大阪・天七・蕎麦 | メイン | 「ELMERS GREEN CAFE」（エルマーズ グリーン カフェ） 大阪・北浜・カフェ »
2009年10月13日
「華祥」 京都・百万遍・中華料理
京都・百万遍北西の雑居ビルの２階にある
中華料理店「華祥」。
いつ訪れても満席状態が続いています。
ご主人はずっと鍋を振っておられるのです。
その横でオーダーが入れば、材料を揃えて渡すのが息子さんの仕事。
このコンビネーションを見ていると中華料理の醍醐味を感じますね。
そのリズムが良ければ良いほど、美しげな料理が
カウンター＆テーブルに並ぶのです。
まずは蒸し鶏から。
ややピリッとした味わいが食欲を心地よく刺激します。
下にはキュウリ。
次は麻婆豆腐。
四川料理を代表する献立ですが、唐辛子と山椒の辛味、
この二種を楽しむのです。
白いご飯にかけて食べたい誘惑に負けそうでしたが、
あとで焼きそばなどを食べたいので我慢です。
牛ロース肉の黒胡椒炒め。
粒胡椒がたっぷりかかります。
それが歯に当たり辛味が弾けたところで牛ロース肉の脂分と出会い、
旨味が表現されるのです。野菜も“しっかり”というのが嬉しい。
焼きそばオイスターソース風味。
麺をパリッと両面焼きにしてから仕上げるタイプです。
この写真は、そばを両面焼いているところです。
何度も真ん中に箸を入れながら、
中からも火が入るようにしているのです。
完成した料理は、ややパリッとした食感が残ります。
そこにオイスターソースの風味とネギなどの香りが良い感じです。
締めは担々麺。
辛味もあるのですが比較的まろやかな味わい。
でも胡麻など旨みはきちんと感じるのです。
いつ訪れても安定感があり、満足度の高い一軒です。
華祥
京都市左京区田中門前町32-2 百八ビル２Ｆ
075-723-5185
「スローフードな宿２」（木楽舎）発売中です。
０４年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。
是非ともご覧ください。
投稿者 geode : 01:20
