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2026年09月04日

「sio AOYAMA」　東京・青山・イタリア料理

エネルギーと情熱の塊のようなシェフ、鳥羽周作さんのレストラン。
カウンター6名での宴。
その日は、鳥羽さんが朝から焼津の「サスエ前田魚店」まで足を運び仕入れてきた魚が供された。

 

スターターは、その太刀魚と生ハム

ふんわり膨れた太刀魚に生ハムの塩分とコク。

 

とうもろこしの冷製スープ

水だけだが、ナチュラルな甘味が鮮烈。

 

メイチダイのカルパッチョ

トマトなどの酸味で味わいが際立つ。

 

桜海老をたっぷり食べたアジ

野菜と拮抗する味覚。

 

お腹に入っていた桜海老

驚くべし。

 

クロワッサンにブラッターチーズに生ハム

食感と味のコントラスト。

 

生ハム　アメリカから

質の良さを感じる。

 

カマスのフリット

イタリアンテイストのタルタル
カマスの凝縮された味。

 

ニョッキ

 

ニョッキは口に入れた瞬間から解けてゆく逸品

蛤の塩分が絶好のサポート。

 

ズッキーニ　アンチョビ
パルミジャーノレジャーノ

野菜の食べ方としてかなりのレベル。

 

サカエヤからの佐助豚

味の密度があり、キレイな余韻。

 

赤ムツはブイヤベース仕立て

このコンビネーションは見事。

 

オレキオッティ
ジンドウイカ
カラスミ　大根

この豊かな発想もうれしい。

 

サカエヤのジャージー牛

噛むほどうまさが口中で広がってゆく。
歯を入れるたびに味が濃密になる。

 

パッションフルーツとチョコレート
アイスクリーム

王道のうまさ。

 

 

ライブ感たっぷりで鳥羽さんの言葉も素敵。
料理というか食材に対する思いの深さも伝わってくる。
貴重なカウンターだと思う。

 

 

「sio AOYAMA」
東京都港区北青山3-4-3 ののあおやま2F
03-6804-5699

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:00