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2026年08月03日

「旬肴 すぎもと」　福井・鯖江・日本料理

富山県の「御料理 ふじ居」の藤井寛徳さんの投稿を読み気になっていた一軒。
ようやく訪れることとなった。

料理屋さんの座敷だが、そこにテーブルを設置し割烹感覚で料理を供する姿も麗しい。

 

ご挨拶の梅紫蘇茶

軽やかな酸味がまさにいい塩梅。

 

足羽川の鮎

 

八寸

もずく、サザエ、鰻の八幡巻き、万願寺唐辛子とじゃこなど
季節を感じ、日本料理ならではの世界観を感じる。

 

お椀
鱧とじゅんさい

鱧の骨切りも見事、出汁と鱧が出会い、それぞれの個性が交わり
うまみが増してゆく様も日本料理ならでは。

 

造り
おこぜ
ばい貝
イサキ
能登珠洲の塩

おこぜの舌を包むような味わいが舌に記憶される。

 

キンメタイに冬瓜

橙や自家製醤油、出汁のジュレ
ジュレの役割がキンメタイの味を際立たせる。

 

鮑

7時間の火入れという。
この絶妙な食感
出汁とのマッチングが華麗なバランスを示す。

 

足羽川の鮎

香りとほろ苦さ。
日本の夏をしっかり受け止める。

 

野菜のゼリー寄せ

視覚に訴える清涼感
オクラ、トマト、ナスなど
芯となるがさ海老のうま味も効果的。

 

吉川茄子の焚き合わせ

これは茄子自体が持つ味わい深さと出汁の融合。

 

ピクニックコーン御飯

季節のうま味炸裂

 

おこぜのアラなどを使った味噌汁

このコクがご飯とピッタリ。

 

キウイとメロン

まさに水物

 

 

28歳の料理長・杉本勇人さんの感性が光る。
数年後にはカウンターの店にするなど豊富を語ってもらった。
これからがすごく楽しみな一軒に出会った。

 

 

「旬肴 すぎもと」
福井県鯖江市戸口町16-1
0778-65-2077

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:32