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2026年05月27日

「HIVE COFFEE」　京都・烏丸今出川・コーヒー店

昨日ご紹介した「いまから なかじん」の最後の中深煎りコーヒーが美味で
「どこの豆ですか」と聞くと
「近くの『HIVE COFFEE』。
　色々飲んだのですが、そこのがよかったです」との返事。

これは気になる。
「いまから なかじん」から、ほんの数分のところにあった。
これは入るしかないと訪れた。


 

午後の陽光が温かく、流石にアイスコーヒーをお願いした。
豆が数種置いてあり、一番深煎りのマンデリンにした。

 

店内にはフジローヤルの焙煎機がある。

おそらく1キロぐらいのサイズ。
店内はシンプルですっきりした空間。

 

届いたアイスコーヒー

苦味もありながら喉へスッと落ちてゆく。
この感覚がじつに心地よい。
氷があるゆえに薄いと感じるアイスコーヒーもあるのだが、
その希薄感がない。
ある意味理想形に近いアイスコーヒーであった。
「アイスコーヒーと普通のでは豆のグラム数は変えているのですか」と聞くと
「豆のグラム数は同じで、挽き方や抽出量で加減しています」とのこと。
その言葉を耳にすると、理屈が判ってくる。
コーヒーはアプローチ次第で、さまざまな味わいが楽しめる。

という意味では、ワインなどとは異なり、個の技に委ねるところが本当に多い。
同じ豆でも焙煎度合い、抽出量やその温度帯、抽出の器具などによって
仕上がりのバラエティが豊かだ。
そんなことを思いながら店を後にした。

 

 

次回は熱いコーヒーを飲んでみよう。

 

 

「HIVE COFFEE」
京都市上京区築山北半町228

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
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西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
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＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:00