2026年04月27日
「明寂-1」 東京・西麻布・日本料理
日本料理に大きな変化が生まれていると思う。
ここ30年ぐらいは京都の料理界がアカデミアとの協力関係などで日本料理を体系化に努め、牽引してきた感が強い。
京都の料理が日本料理の中心という印象を持つ人たちも多い。
それは大きな動向であったが、最近、東京や地方で、そのフォーマットとは異なるアプローチを試み、新たなベクトルを感じる料理店も現れてきた。
その一軒が東京の西麻布の「明寂」の中村英利さん。
2022年に独立し、わずか4年でミシュランガイドの三つ星を獲得、アジアレストランガイドベスト50では、33位にランキングされた。
京都の「まる多」や徳島の「青柳」で仕事を覚え、日本料理店で料理長を務めた後に独立を果たした。
投稿者 geode : 11:14
