2026年04月28日
「明寂-その2」 東京・西麻布・日本料理
昨日は「明寂」の出汁の凄みについて記した。
今日は包丁の話から始めたい。
大根の潮煮で、出汁へのアプローチに対して敬意を評した。
次は穴子とのれそれである。
のれそれは穴子の稚魚。
穴子と稚魚を合わせ、春の到来を告げじゃばらの酸味を添える。
山菜のほろ苦さも調味料の役割を果たす。
投稿者 geode : 12:15
2026年04月27日
「明寂-その1」 東京・西麻布・日本料理
日本料理に大きな変化が生まれていると思う。
ここ30年ぐらいは京都の料理界がアカデミアとの協力関係などで日本料理を体系化に努め、牽引してきた感が強い。
京都の料理が日本料理の中心という印象を持つ人たちも多い。
それは大きな動向であったが、最近、東京や地方で、そのフォーマットとは異なるアプローチを試み、新たなベクトルを感じる料理店も現れてきた。
その一軒が東京の西麻布の「明寂」の中村英利さん。
2022年に独立し、わずか4年でミシュランガイドの三つ星を獲得、アジアレストランガイドベスト50では、33位にランキングされた。
京都の「まる多」や徳島の「青柳」で仕事を覚え、日本料理店で料理長を務めた後に独立を果たした。
投稿者 geode : 11:14
2026年04月24日
「コーヒーハウス ナカザワ」 京都・北山・カレー
北山通りには素敵な店がある。
その中の一軒が「コーヒーハウス ナカザワ」
ある日のランチ。
カレーライスが評判高い。
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投稿者 geode : 13:55
2026年04月23日
「富麗華」 東京・麻布十番・中国料理
アカデミズムやジャーナリストなどとの会食。
毎年一度は集まるメンバー。
論客揃いで会話が縦横無尽に行き交い聞いていて楽しい。
前菜の盛り合わせ
蒸し鶏の胡麻ソース
クラゲの甘酢
ギンムツの醤油甘煮
皮付き豚バラ肉
はちみつ金華ハム
典型的な中国料理の前菜
気持ちが整う。
投稿者 geode : 10:21
2026年04月22日
「スパイスカリー大陸」 大阪・福島・カレー
JR福島駅近く、浄正橋の交差点少し西へ国道2号線から路地を南に入ったところにある。
スパイスカレーとコーヒーとゲストハウスが同居する店。
「スパイスカリー大陸」がスパイスカレーの店である。
投稿者 geode : 10:00
2026年04月21日
「一碗水」 大阪・靭公園・中国料理
FMの番組収録終わりにゲストと晩御飯で「一碗水」へ。
この日はおまかせではなく定食とした。
基本は8種類の前菜、スープ、ご飯もの
そして主菜を選ぶ。
二人とも季節の野菜料理の定食を選択した。
投稿者 geode : 10:27
2026年04月20日
「喫茶うずら」 京都・伏見・喫茶店
喫茶店のカレーライスを食べることになった。
京都駅近くのホテルで午前中打ち合わせ、11時に終了、そこから伏見の「喫茶うずら」という喫茶店に向かう。
車で15分ほど師団街道を南に走る。
通っていた高校に近い界隈だ。
ウッディな建物、カウンターとテーブル席あり。
投稿者 geode : 10:00
2026年04月17日
「洋食クアトロ」 神戸・元町・洋食
神戸でチャンスがあれば洋食を食べることが多い。
神戸は洋食のイメージが強い。
ランチ時はどこも繁盛であり、並ぶこともしばしば。
この日も元町の「洋食クワトロ」に向かったが表まで列ができていた。
だが、店内の収容人数が結構あるので回転は早かった。
投稿者 geode : 10:23
2026年04月16日
「萬亀楼」 京都・西陣・日本料理
創業享保七年（1722年）の老舗料理店「萬亀楼」
久しぶりの訪問である。
はなれという部屋に通される。
外の風景の眺めが京の風情を伝える。
投稿者 geode : 10:02
2026年04月15日
「洋食おがた」 京都・柳馬場御池・洋食
「洋食おがた」で食べる牛肉の感動は続く。
先月はブラウンスイスの去勢雄牛の凄みを感じたが
何やら但馬牛の去勢がすごいことになっているとのこと。
始まりはキャベツのマリネ
定番である。
投稿者 geode : 10:00
2026年04月14日
｢なかむら｣ 静岡・焼津・天ぷら
この5月で開店して3年が経過する。
その間の進化と成長は瞠目に値する。
店主・中村友紀さんの弛まぬ精進の結界である。
投稿者 geode : 10:00
2026年04月13日
「にしぶち飯店」 京都・下河原・中国料理
中国料理は日本に入り変化した献立が多い。
担々麺はその典型で、現地では汁なし。
だが、日本では陳建民さんが日本人に食べやすいようにとアレンジ、汁ありにし、定着したのである。
「にしぶち飯店」の西淵健太郎さんは中国料理を学び、その後「祇園さゝ木」で日本料理を習得、30歳で独立を果たした。
今や人気店で、西淵さんの新たな中国料理を確立した料理人。
蛤の中華出汁を使った茶碗蒸し
蛤の分量が半端ではないところが西渕さんらしい。
慈姑の食感や、揚げたふきのとうの香りも見事だ。
投稿者 geode : 10:00
2026年04月10日
「研野」 京都・上高野・日本料理
東大路丸太町にあったが「研野」が上高野に移転した。
カウンターだけの店から、立派な建屋となった。
快挙である。
高野川が横を流れるロケーションも素晴らしい。
カウンターが9席と座敷がある。
投稿者 geode : 10:00
2026年04月09日
「falo（ファロ）」 東京・代官山・イタリア料理
東京代官山にある焚き火イタリアン「falo（ファロ）」
2回目の訪問である。
真ん中に厨房があり、それを囲むようなカウンタースタイル。
どの席に座っても、シェフたちの動きが直に伝わってくる臨場感あふれるレストランであり、アラカルトでオーダーできるのがうれしく、ありがたい。
前菜は店から一品。
新玉ねぎにアンチョビバターに香りつけされたパン粉。
ググッとイタリア料理に気持ちが動く。
そこからメニュー選びに入る。
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投稿者 geode : 11:11
2026年04月08日
「炭焼き なか」 大阪・靱本町・炭焼き
ある日のランチ。
店頭にランチメニュー
・若鶏もも炙り焼き定食
・焼鳥丼定食
・もち豚トンカツ定食
生卵無料でどうぞ！
という文字が光っていた。
どれも魅力的な献立。
決めかねずに店に入る。
投稿者 geode : 10:24
2026年04月07日
「菊乃井 肉 雲収」 京都・石塀小路・牛肉
ある日の「雲収」
こちらは「菊乃井」さんが営む肉料理店である。
牛肉とフグの饗宴が行われた。
牛肉は29、ふぐはふくとも善い、こちらも29。
つまり29×29であった。
「ふぐ」は大阪とらふぐの会。
投稿者 geode : 10:11
2026年04月06日
「点 葉巻室 福井店」 福井・中央・葉巻店
京都の御所東にある「点 葉巻室」の2号店。
福井駅から数分のレトロなビルの2階。
階段は急勾配だが、2階が天井も高く受けた空間。
投稿者 geode : 10:51
2026年04月03日
「黒門さかえ」 大阪・豊中市・うどん店
1955年黒門市場に「黒門さかえ」は誕生し、
1975年北新地に移転、そして2021年現地の豊中上新田に移転した。
北新地時代はよく伺った。が、豊中に移転以後は初の訪問。
阪急の南千里から歩いて15分ほど。
店内に入ると、エル字型のカウンター。
懐かしい女将さんと目が会う。
「お久しぶり！」との言葉をもらう。
投稿者 geode : 10:47
2026年04月01日
「楽心」 大阪・福島・日本料理
昨年移転し、ますますパワーアップをした割烹。
主人・片山心太郎さんの姿が凛々しい。
投稿者 geode : 11:24
