2026年01月29日
「成生」 静岡・葵区・天ぷら
昨年12月の記録。
年末最後の「成生」
年末の行事のような感じである。
カウンターで見せられたのがチャイロマルハタ
身の存在感が違う。
カリフラワーのすり流し
お出迎えで温まる。
チャイロマルハタ
一瞬、生ハムかと思うような味わい。
すごい。
エボ鯛
この魚がここまでジャンプアップするのかと。
ブロッコリー
香りと味わいに広がり。
蓮根は糸を引く
この粘度と大地の味わい。
カサゴ
油と温度で身も味も膨らみを増す。
ごぼう
土の香りである。
白甘鯛
鱗をつける意味を知る。
サワラ
火入れの技術と工夫の勝利。
どうまん蟹を使ったサラダ
テンションが変わる。
赤座海老
迫力あるサイズ。
人参
火入れと余熱で甘さを呼び込む。
あかむつ
ノドグロである。
コロモが違う。
酸味のある天つゆにつける
潰す 酸味とあかむつの脂の融合
赤座海老
味噌のソースもよし。
百合根
甘さの贈り物
炊き立ての白ごはん
花鯛
これも油の力を借りて倍増。
天むす
揚げたて、炊き立て、握りたて
三拍子揃った。
天丼で締める。
あとは別室に移り
デザートとお茶
刺激を受けた一年であった。
成生さん ありがとうございました。
「成生」
静岡県静岡市葵区丸山町12-2
054-295-7791
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.16：山村の生産者と訪問者を共に喜ばせるオーベルジュ、徳島『ペルトナーレ』
★門上武司の旅vol.17：鶏に鯛に豚。安住しない新・ご当地ラーメン、徳島『とりとたい 鳴門店』
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森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
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投稿者 geode : 10:00
