門上武司のおいしいコラム

2026年01月14日

このレストランに来ると必ず食べる料理が二品ある。
一つはニョッコ、もう一つはレモンのパスタ。

この日もニョッコから始まった。

パスタの生地を揚げると大きく膨らむ。
そこに生ハムを絡めると、生ハムの塩分が実にうまく作用する。
シンプルだが、忘れられない味わいとなる。

続くはレンズ豆の煮込み

パンに乗せて食べる。
煮込むことで柔らかさを増し口中での一体感が生まれる。

トリッパアラビアータ

内臓の煮込み、トマトとスパイスの力を借りて
トリッパの味に味方する。

レモンのクリームソース

幅広麺にレモンの軽い酸味とクリームのコク
胡椒の刺激もいい仕事をする。
この絶妙なるバランスもクセになる要因。

イワシのカサレッチェ

シチリアのショートパスタ
いいイワシが入ったということでおすすめのメニュー
イワシのコクと弾力のあるパスタの嬉しい融合。

オーソブッコ

ミラノやロンバルディ州の代表的な伝統料理
仔牛のスネ肉の煮込み
骨の水をご馳走の一つ。
久しぶりに醍醐味を満喫。

パンナコッタとカンパリオレンジのカタラーナ

安心のデザート

このようなレストランがあることがありがたく
イタリア料理の源流を味わった感じになる。

「TRATTORIA AL SODO（アルソード）」　
大阪市西区土佐堀2-3-5
06-7502-5318

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木エリ子（part 1） – YouTube

西田稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田稔(part 1) – YouTube
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