2025年12月18日
「alcentro（アルチェントロ）」 大阪・扇町・イタリア料理
今年の10月奇跡の復活を遂げた「alcentro（アルチェントロ）」の本窪田雅文さん。
最初の店舗のそばで開店。
12月半ばに訪れた。カウンターとテーブル。
この日はカウンターに男性４名並ぶ。
冷製カッペリーニにはアオリイカ
キャビアをアクセントで載せる。
程よい塩分とコク、少しのリッチ感が漂う。
本鮪、ハタ、フグの造りというかカルパッチョ
人参のピュレやアオサのりのチュイル、など
このあたりの合わせ方が本窪田さんらしい。
パンと大島バター すっきりとした味わい。
せいこ蟹のフラン 茶碗蒸し
季節感を取り入れることも忘れない。
牡蠣のリゾットに金目鯛のソテー
牡蠣の苦み走った風味に リゾットの食感
金目鯛の香ばしさ
バランス感覚の妙だ。
牛フィレ肉のロースト
きのこを使ったソースとの相性も巧みだ。
柔らかいのだが、味もしっかりあり。
白子のパスタ
この時期ならではの発想
八女茶のエキスが入る。
チーズケーキ 柿 金柑 洋梨のコンポート
エスプレッソ
一人で黙々と仕事を続ける本窪田さんの姿を見ていると
懐かしい思い出がどんどん蘇って来るのであった。
これからの展開が楽しみである。
「alcentro（アルチェントロ）」
大阪市北区同心2-7-3 ベルンガーデン同心 1F B
090-5019-5125
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.14：木が香る設え、水素調理の割烹料理、露天風呂。箱根の旅館『円かの杜』
★門上武司の旅vol.15：小田原の老舗ロースター『スズアコーヒー』が立ち上げたコーヒースタンド
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
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西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
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＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
