門上武司のおいしいコラム

« 「リストランテ　ラッフィナート」兵庫・芦屋・イタリア料理 | メイン | 「MAKIBI」大阪・南森町・イタリア料理 »

2022年03月03日

「猪一」京都・寺町四条下ル・ラーメン

久しぶりの「猪一」。
昼前、運よく並ぶことなくスッと店に入ることができた。

眼に入ったのが季節限定の「炙り牡蠣と九条ねぎのんあんかけつゆそば」。

この季節の牡蠣と京都の九条ねぎが入る。
これは見逃せない。

まずスープを口に含む。
魚介独特の香りと味が口中を占領する。
一瞬ドキッとする。
これは酢のきいた江戸前の鮨の一貫目を食べた時の印象に似ている。
それが二、三貫進むと人間の味覚は慣れてくるのだ。
それが心地よく感じられるようになる。
このスープも同様であった。
スープに馴染み、牡蠣のプリプリ感に顔がほころぶ。
ネギが絡んでくる。
この柔らかな苦味もいいアクセントとなる。
麺はやや細麺で、スープとのまじわりもいい感じだ。