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2019年06月20日

「炭火割烹 いしい」 大阪・福島・日本料理

福島の「鳥匠 いし井」が割烹を始めたという。

「炭火割烹 いしい」である。
外観はなんとなく昭和を感じさせる雰囲気が漂っている。
カウンターと個室。カウンターが眩しい。

最初にこの日使う鰹節を見せてくれる。
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本枯れ節で0.01ミリの薄さに削るという。


先付けが出る。
河内鴨、卵カステラ、大間のうに、空豆、白和えなど。
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作り手の強いメッセージを感じる。

椀物は毛ガニのしんじょ。
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出汁は毛ガニが溶け込み、次第に味わいが深まってゆく。

造りは
たいらぎ貝の炙り。炭火で炙り。
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貝の甘味がしみる。

活けの穴子の炭火焼。
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炭の香りがかすかに漂い、穴子が一段とうまみをます。

続く毛ガニのリゾット。
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リゾットに明太子が入り、わずかだがピリリとするのがリゾットを成長させる。

賀茂茄子の白味噌。実山椒が入る。
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賀茂茄子の身がほどけ、白味噌との相性に驚く。

本ミル貝には大間のウニ、ハスイモ、土佐酢、ノリとなる。
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味を重ねることで、もう一つの味わいが生まれたという印象を得た。

冬瓜には味噌と冬瓜の皮の梅煮。
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この皮がいい仕事をしていた。

揚げた胡麻豆腐にあん。そして生のコショウ。
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食感と香ばしさが新たな味覚を作り出す。

アカムツの焼きおにぎり。
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秀逸な味わい。サイズもちょうどよく、嬉しい一品。

アカムツの塩焼き。
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ふっくらと炭火の力を借りて焼き上げたアカムツの本領発揮。

炊きたての白ご飯。
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甘味が素敵だ。
出汁巻きが出る。おかずとして最高だ。(画像無し)

デザートはパートブリックにクリームチーズと小豆。
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細巻きでいい組み合わせ。

ミルクアイスに甘夏、フィンガーライムなど。
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水出しの烏龍茶。
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柔らかな甘味が生きている。

これから新たな挑戦をしようという心意気を感じる時間だった。

「炭火割烹いしい」
大阪市福島区福島7-17-11
06-7708-4692

投稿者 geode : 01:06