門上武司のおいしいコラム

2016年12月22日

今秋から始まった
「FM COCOLO」「門上西林物見遊山」（毎週土曜日23時半から）の忘年会。
西天満の「中国菜香味」という中華料理店。
千葉県の柏市にある「知味斎」という中華料理店での修業経験を持つ。
この「知味斎」は中国野菜の自家栽培を早くから行ってきた店である。

矢谷幸生さんというご主人もその影響を多大に受け、父親が作る野菜を使う。

始まりは「つぶし茄子」。

茄子、ピータン、肉味噌をつぶして混ぜてゆく。
最初からインパクトありで、みんな一斉に料理に注目だ。