門上武司のおいしいコラム

2016年10月26日

「あまから手帖」の編集部は大阪・中津にある。
その近くにフランス料理店がある。

「ガニュ・パン」だ。オーナーシェフは難波さん。
かつてレストラン「シェ・ワダ」で働いていた料理人。
ときおりランチで訪れる。この日もランチであった。
シェフは職人という佇まいで、モクモクと料理を作る。
その姿勢というか空気感が、客席では美味に変わる。