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2010年03月29日
「アコルドゥ」 奈良・富雄・モダン･スペイン料理
男性５名での会食。
食に関連する人たちとオフィスサポート関連の人。
第一回目です。
二ヶ月に一回程度、気になる店を訪れようとする企画です。
第一回は、
奈良・富雄の
モード･スパニッシュ「アコルドゥ」です。
生まれたてのミルク
深紅のベールに包まれた39℃のポッコンチーノ トリュフの泡
生まれたてのミルクをイメージした一皿。
39℃は牛の体温だそうです。
ポッコンチーノはイタリアのチーズ。
見た目よりは優しい味わいでした。
土にまみれた野菜 宮津の畑 ディルクリームとオリーブの土
土はオリーブとパン粉少々。
宮津で作られたニンジンが強烈なインパクト。
柔らかな火入れのタコと乾いたもの 芋の香りとカルドと故郷の野菜
このソースには昆布が利いており、旨みありです。
タコの火入れがすばらしい。
フォアグラのテリーヌ 赤いリボンと酢漬けのサラダ
グリーンはほうれん草のゼリー。対比効果。
胡瓜のグリル ウニとウイキョウ 海藻のジュレ 海の旨みのエムルション
なんとも不思議な組み合わせ。
でもまとまりあり。
自家製バカオラ ユリ科のオイルのコンフィ
軽いニンニク風味の芋のクレムと焦がしたアスパラガス
塩ダラは72℃で12分の火入れ。
しっとりとした食感。
皮のパリ具合、芋のクレムが見事。
春のえぐみのカペリーニとパスタに見立てた烏賊
燻した香りのマスのキャビア
これは想像通りの味わい。
牛頬肉の30時間火入れと炭火焼野菜の涙 “ひとり静か”
月桂樹と世界の胡椒ミックス
「マダガスカル、テリチェリ、サラクワ、キュベベ、タスマニア、
ジャマイカ、マラバー、グリーン、ピンク、山椒」
これは頬肉というより周りのスープを味わって欲しい料理、だと、
川島宙シェフからの説明でした。
確かにこのスープは香りも口当たりも印象的でした。
スペイン、
羊たちのチーズ。
悲しみのムガリツ。
シェフが修業した「ムガリツ」が２月中旬火災に見舞われ、
その映像を見たシェフが、
悲しみと新しいスタートを祈り表現した一皿。
燻製したミルクのジェラートは煙の香りいっぱいでした。
「春のバラ」ハイビスカスの珠 苺のタブレットとバラのシャボン
苺のタブレットの食感はサクッとふんわり。
ハーブティー。
春の訪れを待つしっとりとした季節感を味わいました。
レストランテ アコルドゥ
奈良市富雄北1-1-1
0742-43-0222
投稿者 geode : 05:21
