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2009年12月25日
「懐食 清水」 大阪・島之内・日本料理
忘年会です。
島之内にある「懐食 清水」。
カウンターに４人。カリスマバイヤーさんと隣席。
旅の話に盛り上がり、
またストレッチの大切さを教示してもらいました。
キュウリ、アボカド、水前寺海苔、ワサビ、
セコガニ、味噌味のジュレです。
結構旨みの詰まった味わい。
ここからコースが始まります。
前菜です。
左から
アワビにマイクロトマト、氷魚、アサツキ
続いて、
子持ちししやもの南蛮漬け、鯨のおのみ、
くわいチップ。
椀物は胡麻豆腐にハマグリ、白味噌仕立てです。
重ね技ですね。
造りは
鯛と伊勢海老。鯛旨し。
くわいのすり流しにタラの白子です。
くわいが変わりますね。
焼き物はキンキの味噌漬けです。
付け合わせはくらげにこごみです。
ご飯は二種。
いずれも炊き込み御飯です。
セコガニの炊き込み御飯と
干し貝柱の炊き込み御飯。
いずれも味わい深く値打ちありです。
デザートは
洋梨です。
コース全体に足し算の料理が並びます。
勢いがあります。
懐食 清水
大阪市中央区島之内2-13-31 キャスティール1階
06-6213-3140
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０４年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。
是非ともご覧ください。
投稿者 geode : 03:17
