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2008年06月06日
「トラットリア・パッパ」 大阪・新町 イタリア料理
これからウェッブの世界がどうなるのか。専門家とミーティングを終え、スタッフ達と大阪西区新町の「トラットリア・パッパ」で食事をすることになりました。
オーナーシェフの松本喜宏さんは、魚介類をメインとしたイタリア料理を確立された料理人です。カウンターはまるで寿司屋のごとくネタケースが置かれ、そこの新鮮な魚介類が詰まっているのです。それを見ながら、メニューを相談するというのが、ここの流儀なんです。いつも音楽がガンガンかかり、元気なイタリアン。
まずは
トマトの一品。和歌山県の山中さんのトマトを使ったトマトのゼリーに新タマネギのエスプーマです。透明のゼリーはまさにトマトの味。さっぱりしているのですが、インパクトありのスタート。
前菜の盛り合わせは
各種カルパッチョ。壱岐の「春香」という岩カキ、金目鯛、アジです。岩カキがじつに濃厚。金目の脂の乗り方も素晴らしい。
パスタ二種。
まずはイワシのパスタ。
シチリア風です。イワシにレーズン、ウイキョウ、オレガノ、松の実、ケッパー、ベルガモットなどが入ります。パスタはブカティーニ。イタリア語で「穴」という意味を持つ、真ん中に穴の空いたものです。イワシがしっかり利いているのですが、野菜や香草と混じり開花です。
もう一品はイカスミのスパゲッティです。
イカスミはパスタに練り込むより、ソースにしたほうが香りを堪能することが可能。スルメイカのを使うのと同時にイカの肝も入っています。香りも味も十分です。
魚料理は
赤ムツです。ソースはうすい豌豆と空豆、あさりにバジリコのペーストが入ったもの。結構主張ありです。そこにポワレした赤むつがのり、香川のホワイトアスパラガス、アスパラソバージュ、ラルドです。ラルドの脂分がいいですね。
デザートは
パンナコッタに栗のハチミツのジェラートです。
シェフの松本さんは、いつも元気で素材のことを喋る始めると止まらなくなります。ホント素材探しに熱心で、ヒマがあればどこか素材探しの旅にでかける人です。
トラットリア・パッパ
大阪市西区新町２丁目３−９
06-6536-4188
門上武司食研究所サイトに
5/29付、
☆『海外通信』Torino通信 Vol.9
ヘルシーなのにおいしいルカ・モンテルジーノのドルチェたち
公開しました。↓
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その他、
☆「名店の賄い」
第四回 「ショコラティエ なかたに」
☆『マスターソムリエ岡昌治の「心に残る今月の一本」
Vol.7「Ch. Lagrange ’01 （シャトー・ラグランジュ）」
☆「京都・名酒館 主人 瀧本洋一の『旨酒』」
Vol.4「野飲の醍醐味」
☆今月の「学会」レポート
2008年3月度「第63回 トゥールモンド」
も公開中。↓
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投稿者 geode : 02:20
