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2026年02月24日
「京町堀 鮨 八十八」 大阪・京町堀・鮨
時折食事を一緒にする仲間から鮨の誘いがあった。
店主の履歴を聞くと興味が湧いた。
知り合いの北新地の「鮨 清水」で修業、その前は芸人であったという。
カウンターのみの清潔な店。
金目鯛の炙りに花わさび
花わさびのいい仕事
鯛は塩水にくぐらせ
うま味を凝縮
ひっさげは藁で炙り
海苔醤油 香りとコク
ヤリイカの煮付け
噛むと出汁とイカのうまさが混じる。
のれそれ
酸味がいい感じ。
ふぐの白子 カラスミ
ご飯と混ぜ合わせリゾットに インパクトあり。
握りに移る
サヨリ
清楚な感じだが、味は深い。
鮪
香りとキメの細かさ。
こはだ
締め具合が的確。
スミイカ
甘さが印象的。
あん肝の手巻き
これは秀逸。
海老
姿の美しさに味が呼応する。
つぶ貝
季節の恵み。
ウニ
海の宝物という感じ。
づけ
この香りは見事で
ここでづけを出す店主の心意気。
穴子
この順番が面白い。
締めにかんぴょう
ワサビががっつり。
卵
カステラのように。
ほうじ茶のパンナコッタ
あまおう
ほうじ茶の香りが素敵だ。
言葉のやりとりも素晴らしく
居心地のいい空間。
「京町堀 鮨 八十八」
大阪市西区京町堀2-13-25
06-6867-9983
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:24
