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2025年08月05日

「鳥匠 いし井」　大阪・西天満・焼き鳥

大阪西天満にある「鳥匠いし井」
元気でいつも進化を続ける焼き鳥店。

今回は、料理人も含め4名での食事。

 

スタートは
高坂鶏の胸肉

高坂鶏のスープで蒸しあげ
胡麻のジェノベーゼで味をプラス
アスパラガス
風味と歯触りの違い　いい感じのスタート。

 

セセリ

弾力とコク

 

肝

食感に続く濃密な味わいに感動。

 

チキンコンソメスープのだし巻き

ふくよかな味わい。

 

ソリレス

うま味の凝縮感はお見事。

 

食道

脂分のコクとうま味の重層的な味わい。

 

賀茂茄子

瑞々しさと余韻。

 

砂肝

噛み締める味。

 

蒸しつくね
サマートリュフ

こういう変化球も素敵だ。

 

手羽

噛むことで味わいの変化が生まれる。

 

ハツ

コリコリ　味の炸裂

 

ささみ　おろしポン酢

箸休めのような感覚

 

手羽

これもまた噛み締める楽しみ。

 

つくね

充溢感を共有。

 

ぼんじり

脂のうまさを満喫。

 

皮

食感から生まれる味わい。

 

親子丼

鳥の真骨頂

 

ラーメン

すっきり　

 

桃のグラニテ

これでさっぱり。

 

 

色々な発想が楽しめる焼き鳥店
楽しさ満載　考えることが多い。

 

 

「鳥匠 いし井」
大阪市北区西天満3-11-4-1F
06-7708-7864

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.8：日本一と噂の魚を扱う町の寿司屋、滋賀・長浜『京極寿司』
★門上武司の旅vol.9：長浜の古民家『ビワコラージュ』で、滋賀×イタリア料理。

 

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 11:38