門上武司のおいしいコラム

2023年09月07日

京都の町家を見事にリノベーションした。
圧巻はカウンター。

お客も料理人も同じ高さの一本のカウンター。
つまり同じ目線ということ。
カウンターにまな板をのせ、仕事をする。
これは画期的なスタイル。

始まりは鮑

パプリカのジュレ
トマトの甘味も加わり、魚のコンソメも効いている。
刺激的なスタート。