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2022年12月16日
「アグリスケープ」 札幌・小別沢・フランス料理
札幌のレストラン。
3年ぶりである。
シェフの吉田夏織さんは、野菜を育て、鶏を飼い、豚まで飼育する。
まずはシェフがその日使う食材を説明してくれる。
ほぼ自分が育てるものばかりだから説得力がある。
迫力が違う。
ビーツの一皿から始まる。
ピュレ状にしたり、リコッタチーズと合わせる
ソルベにする、キャラメリゼなど多彩。
その地の味がする。
大根
帆立のムースが加わる。
リンゴがアクセントとなる。
素材が押してくるのがわかる。
真イカには
パプリカ、トマトの発酵ソース
ハーブオイル
イカの世界が広がる。
ポワローのテリーヌには豚の種々の部位が仕込まれる
蕪のピューレには山わさびの香り
インパクトのある一皿
鴨のロースト
タマネギはソテーしパイに乗せる
この二つの食感と味わいの変化は楽しい。
タラの焼き物
黄人参のピュレ
フェンネルの香りに 魚の出汁にバイマックル
エキゾチックな味わい。
豚肉
根セロリ 黒ニンニクなど
優しい味わい。
青しそのソルベ
プレノワール 170日飼育
菊芋
口の中で広がる旨味
記憶に残る
白カビのチーズに蜂蜜
これも自家製である。
キャラメルのソルベ
美味である。
エスプレッソ
フィナンシェ
11月初旬の記録
次回は3年は待てないと思った。
「アグリスケープ」
北海道札幌市西区小別沢177
011-676-8445
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
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投稿者 geode : 10:00
