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2022年03月30日

「肉料理おか」 京都・祇園・肉料理

「肉料理おか」が滋賀から京都へ、そして祇園へと処を移し一年が経つ。
その1周年記念のディナー。

 

メニューがある。始まりの1から8までは、岡さんが料理から発想した言葉があり、食べる側は自由に言葉を想起してくださいとのこと。

 

1桜始開

えんどう豆のスープだが、中にはミノが忍ばせてある。
ミノは噛むたびに味が乗ってくる。

 

完全放牧野生牛ジビーフ 肩ロース (北海道)
純近江牛サーロイン
経産和牛リブロース        (鹿児島)
近江牛ランプ

 

大きな空豆は皮が黒くなるまで焼く

2春模様

ホタルイカ 甘海老 空豆 筍
まさに春の息吹と香りを感じる。

 

3余韻

タン  海苔と昆布
ねっとりとまるでシルクのような肌理の細かさ
塩が載っており、そのまま食べる。舌を優しく包み込む味わい。
添えられた海苔と昆布の液体につけるとぐっと甘さが増す。

 

4日向肉

タルタル 中に脂とタマネギのみじん切り
牛肉の香りと野生的な味わい。

 

5偏愛食

ホワイトアスパラガスのフライ
サクッとしたコロモを通過すると飲み物ではないかと思うアスパラガス。

 

6原点回帰

経産牛ランプのカツレツ
歯を入れると締まった味わいが緩みうまさが炸裂。

 

メニューにはないスパゲッティ

近江牛の経産牛ジビーフのミンチに井吹麝香の香りが漂う。

 

7檸檬

檸檬のソルベ
ここでリセットである

 

8炭

ここから炭で焼かれた牛肉が登場
焼くのは右が近江牛サーロイン
左が野生牛ジビーフ
皿では手前がサーロイン 奥がジビーフ
ジビーフの味わいの凝縮感は見事。

 

サラダが入る

 

9炭

右が経産和牛リブロース
左が近江牛ランプ
皿では手前がリブロース 奥がランプ
経産牛の香りがいまも残っているぐらいに印象的

 

10釜炊きごはん

まずは煮えばな 甘味

11香の物 しぐれ煮 赤だし

蒸らして普通の状態
まさにご飯のおかず、白ご飯が進む

 

12デザート

能勢のしずくというイチゴ
北海道のミルクのアイスクリーム

 

13甘味

善哉

 

 

岡さんの世界観が満載のコース
考えることが大好きな岡さん
まだまだ進化は続く。

 

 

「肉料理おか」
京都市東山区祇園町南側577-3
075-746-3465

 

 

YouTubeチャンネル「Round Table」=====

 ★ 【新着】和田有史(立命館大学食マネジメント学部教授)

https://youtu.be/QkyHq9tKuNc

辻 邦浩(音響空間デザイナー)

https://youtu.be/fxhUtkse7Jo

輿水精一(サントリー 名誉チーフブレンダー)

https://youtu.be/NFKgOaEHjEM

新保吉伸(精肉店サカエヤ)

https://youtu.be/FwzWzqmL6hQ

赤井勝(花人/かじん)

https://www.youtube.com/watch?v=VlSdDts_cMU 

梶高明(梶古美術)

https://www.youtube.com/watch?v=g5ZkyjBEYBw

中川政七(株式会社中川政七商店代表取締役会長)

https://www.youtube.com/watch?v=AREXu4uDjgc

村田吉弘(株式会社菊の井/NPO法人日本料理アカデミー理事長)

https://www.youtube.com/watch?v=fGYHD18jz60

 
 ======協力:株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:00