« 「チェンチ」 京都・岡崎・イタリア料理 | メイン | 「焔 HOMURA」 大阪・西天満・中国料理 »
2019年10月15日
「Lotus Pot（ロータス・ポット）」 大阪・西天満・薬膳鍋
初めて薬膳鍋の店に訪れた。
大阪・西天満にある「Lotus Pot（ロータス・ポット）」である。
以前からずっと気になっていた。
カウンターと奥の個室。
この日はカウンターで4席。
カウンターの上には薬味がずらりと並ぶ。
秋のテーマは「潤い」である。
まずは左から レンコンのナムル、柿の酢の物、イチジクの胡麻和え。
それぞれ喉などに潤いを与えるもの。
鍋の具材はキノコが多い。
数種類のキノコが用意される。
基本の出汁は鶏ガラと生姜
クコの実、菊の花、ナツメなどが加わる。
最初は出汁だけをいただく。
キノコ類からエキスが出る。
味わい濃厚。少しずつ薬味を加え味を調整する。
鶏肉のつみれを入れる。
一気に味が濃密になる。コクが生まれる。
そしてすっぽんの煮こごりをプラスすると、あっという間に味わいに深みが出てくる。
この出汁のすごさに驚きを覚える。
締めは雑炊である。
玄米を精米手前で止めるため、食感が面白い。
デザートは白キクラゲ、梨などの蜂蜜のコンポート。
ルイボスティーとの相性も素敵である。
女主人と食べ物について語る。
語るというより学ぶことが多い。
貴重な体験であった。
「Lotus Pot（ロータス・ポット）」
大阪市北区西天満4-10-24 不動ビル1F
06-6364-5516
投稿者 geode : 01:51
