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2019年07月04日
「KAFE工船」 京都・河原町今出川・コーヒー専門店
「KAFE工船」は河原町今出川から少し南に下がった所の旧いビルの2階にある。
焙煎家としても著名なオオヤミノルのオオヤコーヒー焙煎所のファクトリーワークス。
自家焙煎 ネルドリップ店である。
旧いビルの案内も面白い。
扉を開けて店内に入ると、これまた旧い焙煎機が目に入る。
ああ、これであの深焼きが行われているのかと想像をたくましくする。
最初は満席に使い状態。
一つあるテーブル席で相席であったがカウンターが空いたのでカウンターに移る。
そこで女性がコーヒーを淹れる姿を見るのが楽しい。
ここは豆を30グラム使う。
あっさりは150cc、こってりは90ccの抽出である。
迷うことなく深煎りこってりを注文した。
しばらくして出てきたのがエチオピア・モカのこってり。
小さなグラスに入っている。
温度はそんなに高くない。
苦味はしっかりあるが、喉をすっと通ってゆく様はさすがの抽出である。
やはりここの深煎りはうまいと感じる。
すると小さなポットが届いた。
「でがらし ですが・・」
「えっ、でがらし？」
「お茶でいうと二番煎じです」と。
「豆の特徴がよくわかるのです。
ペーパードリップではこの味が出なくて、ネル・ドリップでないとダメなんです」と加えた。
不思議な気分になりながら「でがらし」を飲む。
確かに薄くはなっているが、クリアである。
言葉通りモカが持つ微かな酸味や香りが立ってくる。
これはいい手法を教えてもらった。
一度自宅でも試してみたい気分になった。
シナモントーストも頼んでいた。
結構濃厚で、想像を超える味わいであった。
深煎りのコーヒーにはぴったりだ。
自宅で作ってみたい一品である。
ここへやってくると毎回新たな出会いと発見がある。
「カフェ工船」
京都市上京区河原町通今出川下ル梶井町448
清和テナントハウス2F G号室
075-211-5398
投稿者 geode : 01:06
